Name: 克林姆面包
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 宵种 适量; 高筋面粉 400g; 耐糖酵母 5克; 蜂蜜 5克; 冰水 380克; 主面团 适量; 细砂糖 160克; 细盐 10g; 鸡蛋 2个(100克左右); 奶粉 30g; 冰水(冰牛奶 ） 100-120克; 室温黄油 100g; 克林姆酱 适量; 牛奶 500g; 淡奶油 128克; 低筋面粉 38g; 玉米淀粉 32克; 黄油 16g; 全蛋 192g

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克林姆面包

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额完小小网民奚晌

王传仁老师的宵种

吴宝春老师的克林姆酱，我把好吃的酱做到好操作的面团里，出品的这款餐包.

使用烤箱:大船长高比克风炉90升

发酵箱:同系列发酵箱90升

起缸温度: 28度

基本发酵:无

翻面发酵:不需要

翻面分割重量:大概55g

中间发酵: 15分钟

最后发酵:约45-60分钟

烘焙时间:风炉150度15-20分钟

平炉时间: 170-180度约15-17分钟(仅供参考)

时间:30分钟-1小时

食材

宵种适量

高筋面粉 400g

耐糖酵母 5克

蜂蜜 5克

冰水 380克

主面团适量

细砂糖 160克

细盐 10g

鸡蛋 2个(100克左右)

奶粉 30g

冰水(冰牛奶） 100-120克

室温黄油 100g

克林姆酱适量

牛奶 500g

淡奶油 128克

低筋面粉 38g

玉米淀粉 32克

黄油 16g

全蛋 192g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

先来做克林姆酱1、将牛奶+淡奶油，煮沸，先加入细砂糖一半的量，再加黄油一半的量，搅拌均匀2、将全蛋液加细砂糖另一半的量，搅打均匀将粉类过筛进去，搅拌均匀
步骤 2/9

3.将牛奶液冲入鸡蛋液，搅半均匀4、一定要过筛一遍，才能够让克林姆酱细滑
步骤 3/9

然后将酱隔水加热
步骤 4/9

一边加热一边搅拌，一定要隔水加热，我试过灶上加热，即便特别小心，开始糊底了最后加入剩下的半份黄油，就好了
步骤 5/9

然后用保鲜膜直接贴酱覆盖放凉这样不易结皮.不要带温度使用，会加速面团发酵
步骤 6/9

宵种那一部分我就不多说了!1、宵种材料混合打搅出厚膜即可，密封冷藏过夜，第二天使用2、将除黄油部分所有材料包括宵种(切块)全部加入搅拌缸中，打搅至面团光滑，能拉出厚膜时下黄油，继续打搅至完全扩展阶段3、刮出缸，即可分割，每个55g，简单收圆，统一形状，松弛15分钟
步骤 7/9

拿出一块松弛好的面团，首先是轻轻拍压，进行排气，然后光面朝上擀卷成椭圆形
步骤 8/9

将面团翻面，挖一勺克林姆酱
步骤 9/9

对合，捏紧边缘，胖肚肚没有关系烤出来很可爱.

小贴士

小面块摆放得要均匀，但位置可以随意一些，这样出来的花纹更好看。

发布于 2018-11-30