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神奇的姜汤煮面，抗寒一流！
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皮蛋

对付三九寒冬，姜最管用。浙江台州人特别喜欢用姜入菜，比如非常传统的海鲜姜汤面，与其说是小吃，其实更像是一碗管饱的主食。做姜汤面所用的姜汤，是用切片晒干的老姜加水熬煮，然后与少量新鲜姜汁混合做成汤底，配菜相当丰富，光是标准配料就有鳗鱼鯗、肉丝、豆腐皮、黄花菜、菠菜、和笋（或茭白），还可酌情加入虾、蟹等海鲜，大冬天吃上这样一碗海鲜姜汤面，从头到脚都舒畅。

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时间:1-2小时
食材
米面 150克
甜蟹 2只
鳗鯗 30克
麦秆虾 20克
小白虾 50克
鸡蛋 1个
冬笋 半根
自制香肠 2根
豆皮 30克
黄花菜 30克
菠菜 100克
干老姜片 100克
鲜姜汁 100毫升
五花肉 30克
花蛤 100克
盐 适量
糖 适量
黄酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    烧一锅水，放入干的老姜片，盖上盖子，小火煲上2小时制成姜汤；
  • 步骤 2/8
    甜蟹一开二，五花肉、冬笋切丝，香肠切片，豆皮切成方形泡软，鳗鱼鯗和菠菜切段，提前泡发好干香菇和黄花菜；
  • 步骤 3/8
    起油锅，打散鸡蛋，煎熟盛出；
  • 步骤 4/8
    再起油锅，先炒肉丝、再下鳗鯗，煸炒出香，把甜蟹带膏的一面朝下放入锅里，煸出油膏；
  • 步骤 5/8
    放笋丝、香菇、麦秆虾、香肠片，翻炒均匀；
  • 步骤 6/8
    加黄酒、一勺新鲜姜汁，加几瓢姜汤，等锅里烧开，加盐、糖调味；
  • 步骤 7/8
    下豆皮、黄花菜、蛤蜊，煮开后下米面，煮约一分钟；
  • 步骤 8/8
    放入小白虾、菠菜、鸡蛋，稍煮一下即可出锅。
小贴士

1.老姜的辛辣味比较重，所以我们要加一点新鲜的姜汁，去中和一下它的味道。但是姜汁下锅不能煮太久，不然吃起来会苦

2.没有米面也可以用其他面条代替

发布于 2018-12-19
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