春节糕点 怀旧美食 桂花年糕
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痛苦panic

年糕,新春最具代表性意义的糕点。桂花年糕是苏式年糕的一种,因为苏州盛产桂花,所以大多数苏式点心会把桂花加入增香。单调的年糕跟清新的桂花搭配一起,刚好给新春添上一抹清新幽香。

时间:10-30分钟
食材
糯米粉 600g
冰糖 450g
桂花酱 30g
干桂花 5g
干桂花(表面装饰用) 1g
清水 600g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    起锅,注入600ml清水,加入冰糖、桂花酱和干桂花,一起煮至冰糖溶化成糖水,晾凉备用
  • 步骤 2/9
    糯米粉过筛备用
  • 步骤 3/9
    将晾凉的糖水倒入糯米粉中
  • 步骤 4/9
    用手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒的米浆
  • 步骤 5/9
    模具抹油,倒入米浆,用橡皮刮刀抹平,用力抖几下模具,避免蒸制后组织孔洞较多
  • 步骤 6/9
    为了蒸制出来的年糕更平滑,米浆表面的气泡要用牙签刺破
  • 步骤 7/9
    在米浆表面均匀的撒上干桂花
  • 步骤 8/9
    隔水中大火蒸60分钟,晾凉切片即可
  • 步骤 9/9
    清香扑鼻~桂花年糕
小贴士

1.糖水加热融化后,必须充分晾凉后再与糯米粉拌匀;若趁热拌入,糯米粉容易熟化而形成团状。

2.蒸年糕火候不可太大,表面会凹凸不平。

3.蒸制年糕途中发现锅中水不够,必须加入热水,千万不能加冷水,否则会降低水温而影响年糕的成败。

4.存放时间:冷藏7天,冷冻30天。

5模具:8寸活底深盘(脱模比较容易)

6.材料份量:8寸。

发布于 2018-09-09
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