巧克力夹馅马卡龙
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美人鱼rigorous

对于热爱烘焙的人来说,没磕过马卡龙的烘焙生涯是不完整滴...虽然这是公认非常容易失手的甜点,但正因如此一旦成功则能体会到无法形容快乐和满足感呢!一起来磕法式经典西点马卡龙吧!

时间:30分钟-1小时
食材
砂糖 30g
蛋白 35g
杏仁粉 30g
糖粉 55g
巧克力甘那许夹馅 适量
淡奶油 100g
巧克力 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    杏仁粉过筛两次,糖粉过筛,和杏仁粉混合一起。
  • 步骤 2/6
    蛋白加入干净的器皿中速打发(器皿必须无水无油)分三次把砂糖加入蛋白中打发至湿性。加入一到两滴红色素继续打发(前面都中速打发,混合颜色可用中速/高速)至硬性发泡。
  • 步骤 3/6
    打发好的蛋白分3次加入混合好的杏仁粉跟糖粉中,混合(不可以大力搅拌,要轻轻混合)
  • 步骤 4/6
    混合好的马卡龙液拉起可以形成倒三角,放入挤袋挤在硅胶垫上。静置30-60分钟用手指在马卡龙的表面轻碰,不粘手表面结皮(这步必需做到很重要)。
  • 步骤 5/6
    烤箱预热160°C,放入烤盘烤5分钟,出裙边后取一只烤盘放到最上层,隔绝顶火保持颜色鲜艳。转140度12分钟左右。出烤箱放凉,脱模。
  • 步骤 6/6
    巧克力和淡奶油一比一隔水融化,搅拌冷却成甘那许夹馅夹入即可。
小贴士

1 一定要按步骤,蛋白一定要打发至图片模样,蛋白跟粉的混合后拿起也一定要有倒三角的形态

2 每台烤箱都有自己的性格和脾气,烤马卡龙最重要的要摸准自家烤箱的温度,所以这个配方的温度不一定适合你的烤箱,具体采取的温度还是要大家通过不断尝试才有心得体会。

发布于 2018-12-04
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