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提子磅蛋糕
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爱卖萌penalty

磅蛋糕是一款制作简单又甜美的蛋糕，尤其适合搭配红茶或咖啡来享用。我用的是查摩尔的吐司模具，外尺寸是26.2 x 10.6 x 6.1 cm 。制作磅蛋糕虽然简单，但如何做的蓬松甜美，打发黄油很重要。这个方子的配比我做过几次，都比较成功，今天和大家一起分享。

时间:1-2小时
食材
黄油 100克
砂糖（或糖霜） 100克
鸡蛋 2个
香草精 半瓶盖
低粉 125克
泡打粉 2/3小勺
葡萄干 65克
朗姆酒（腌制葡萄干） 适量
白砂糖（糖浆水） 15克
水（糖浆水） 25毫升
朗姆酒（糖浆水） 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    65克的葡萄干，提前用朗姆酒浸泡，朗姆酒用量以盖过葡萄干的量为宜。3-4小时是比较合适的，能让葡萄干充分吸收膨胀。
  • 步骤 2/9
    100克黄油切小块，在室内内软化。
  • 步骤 3/9
    黄油软化后放入打蛋盆里，用打蛋器打散，颜色变浅的时候，加入一半的糖（50克）继续打，这一步很重要，一定要黄油充分打发，均匀打入空气到黄油中。
  • 步骤 4/9
    加入剩下一半的糖，继续打发。打到黄油基本成白色，如羽毛般蓬松轻盈，就比较合适了。
  • 步骤 5/9
    鸡蛋2个用（常温放置的新鲜鸡蛋）手动打蛋器打散后，分4-5次放入到黄油中。这个过程，你的手感和打发黄油是相反的，打发黄油的时候，一开始比较费劲，然后逐步的打蛋器的手感变得顺滑。加入蛋液，一开始是顺滑的，继续搅打的时候就变得比较上劲，变成比较平滑的乳化状态。
  • 步骤 6/9
    蛋液一定要分多次加入，每次打发到和黄油完全融合了再加入下一次蛋液。
  • 步骤 7/9
    加入几滴香草精，没有的话，这个步骤可以忽略。
  • 步骤 8/9
    把低粉和泡打粉混合后过筛，加入到打发好的黄油中。翻拌的手法将面糊搅拌均匀。
  • 步骤 9/9
    这个搅拌的程度，决定做好后蛋糕的口感。如果搅拌到刚好没有颗粒的时候，蛋糕会有松脆的口感；如果继续搅拌到面糊有了光泽，此时面糊会起筋，烘焙做出来的膨胀的会比较高，口感是松软的也有些许湿度。
小贴士

方子已减过糖，不算很甜哦

发布于 2018-11-23
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