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法式草莓蛋糕
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恼弛址俦斩

草莓季的时候不做一个草莓蛋糕实在太亏了。于是有了这个fraisier。方子来自蓝带。个人认为很好吃，有兴趣的可以试试。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 150
蛋黄 60
糖 120
黄油 150
面粉 24
草莓 500
牛奶 300
奶油粉 24
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主料里的鸡蛋，蛋黄，糖全部放进容器里，隔水一边加热一遍用打蛋器搅均匀，但是不要打发。直到40℃以上，不超过50℃。
  • 步骤 2/9
    容器拿下，打发至光滑粘稠，体积大概是两到三倍大。同时黄油隔水融化，放凉
  • 步骤 3/9
    差不多这样
  • 步骤 4/9
    黄油把容器刷一下，倒入面粉。把多余的面粉倒出。这样烤出来不会粘
  • 步骤 5/9
    五分之一的鸡蛋打发液加入冷却的黄油搅匀。
  • 步骤 6/9
    剩下的4/5加入面粉，搅匀。注意尽量不要消泡。
  • 步骤 7/9
    黄油搅拌物倒入面粉搅拌物中拌匀。烤箱170℃15分钟。出模，冷却后弄成需要的形状。切成两层或者三层。。。（只需要两层。厚度太厚可以切成三层，另一层直接吃了吧）
  • 步骤 8/9
    辅料中牛奶中火煮沸，蛋黄，糖搅拌至发白
  • 步骤 9/9
    面粉和奶油粉加入蛋黄中搅拌均匀，加入一半煮沸的牛奶，搅拌均匀，再反倒入剩下的牛奶中，中火一遍加热一边搅拌。直到凝固成型。加入一半（75g）的黄油搅拌均匀。保鲜膜封好放入冰箱，直至冷却。拿出再加入剩下的黄油，稍微打发一下。均匀就可以了
小贴士

请提前用150g糖和250g水（或者200g水和60gkirsch）煮沸，放凉作为糖浆备用

发布于 2019-01-01
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