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小岛舒芙蕾乳酪蛋糕
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小海梅花疏淡
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时间:30分钟-1小时
食材
奶油奶酪 300g
无盐黄油（发酵型） 45g
蛋黄 57g
细砂糖 55g
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料，黄油隔水加热，使其融化。蛋白先冷冻，冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。玉米粉过筛。
  • 步骤 2/9
    奶油奶酪微波炉加热到人体肌肤的温度，与黄油一起搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。加入玉米淀粉后搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    牛奶煮沸，倒入蛋黄糊中，然后隔水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌至粘稠。注意隔水加热时要用沸水。
  • 步骤 5/9
    趁热将蛋买糊倒入奶油奶酪中，迅速搅拌至光滑润泽。
  • 步骤 6/9
    在尚未完全解冻的蛋白中加入少量细砂糖打至7分发，大概2分钟，为了使蛋白霜纹理更细腻，打发速度不宜过快。从剩余的砂糖中取1／2加入蛋白霜中，打发30秒。再加入另外剩下的砂糖，用打蛋器在搅拌碗内慢慢画圈打发。提起打蛋器，附着在打蛋头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
  • 步骤 7/9
    将1/4的蛋白霜倒入奶油奶酪中，用橡胶刮刀从搅拌碗底部翻起，大幅度搅拌。搅拌均匀后，加入剩余的蛋白霜，搅拌88～100下至蛋糕糊颜色均匀即可。
  • 步骤 8/9
    将蛋糕糊倒入模具中，摇晃一下模具，使蛋糕糊分布均匀。挑破表面气泡。
  • 步骤 9/9
    把模具放入烤盘中，加入热水深1～1.5厘米。加入预热好的烤箱烤15分钟，再调至160摄氏度烤25分钟。成品表面呈焦黄色时关掉烤箱，利用余热蒸烤40分钟～1小时。
小贴士

烤箱预热170度 水浴法 必须固底模 18cm 6寸

发布于 2019-01-24
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