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舒芙蕾乳酪蛋糕
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晏柴后来你不在

小嶋老师的方子真的太喜欢这个口味了

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 300g
蛋黄 58g
白砂糖 55g
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
黄油 45g
蛋白 95g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    奶油奶酪用保鲜膜包裹，平铺均匀入微波炉打到36度
  • 步骤 2/9
    加入融化的黄油，搅打到稍微分离即可
  • 步骤 3/9
    鸡蛋分离，蛋清入冰箱冷冻，蛋黄加糖再加淀粉搅打均匀后，倒入煮沸的牛奶再隔热水搅拌至粘稠状
  • 步骤 4/9
    趁热将蛋奶糊倒入芝士糊，搅打至光滑有弹性
  • 步骤 5/9
    稍微结冰的蛋白，分三次加入糖打发，蛋白的硬度和芝士糊硬度相仿
  • 步骤 6/9
    取1／4蛋白进芝士糊翻拌，手法同戚风蛋糕。再将剩余蛋白全部加入翻拌，切勿翻拌过度
  • 步骤 7/9
    倒入铺了油纸的模具，抹平表面。放入烤盘，烤盘加1到1.5cm热水。先170度烤15分钟，降到160度再烤15分钟。蛋糕开始上色关火。关火后闷1小时。
  • 步骤 8/9
    取出放冰箱冷藏过夜
  • 步骤 9/9
    刀用火烧，切块
小贴士

最后的烤制有好几种，我是用了小嶋老师最新的书上的方法

发布于 2018-09-22
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