不开裂不回缩Mini杏仁纸杯蛋糕(分蛋法)
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successor坚强

Mini杏仁纸杯是用海棉蛋糕的分蛋法,但是没有海棉蛋糕那么甜,关键是不干,里面是嫩嫩的,也不回缩,大小适合小朋友,Ricky特别喜欢,一盘小会儿就吃没完,还一直说:“再给我多一点,现给我多一点”。

配方量是24个,使用2组12连模。材料简单,操作方便,无添加,这么好吃的小蛋糕,快来动手实践吧。

时间:30分钟-1小时
食材
玉米油 30g
杏仁粉 25g
酸 奶 50g
鸡 蛋 2个
白砂糖 25g
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把模具铺上纸杯,备用。
  • 步骤 2/9
    2个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。
  • 步骤 3/9
    杏仁粉,加入蛋黄里,用打蛋器稍微混合一下,再开高速打发变白,把边缘不均匀的地方刮一下,最后开中速再打几圈。
  • 步骤 4/9
    酸奶,玉米油搅拌均匀,我用的酸奶是有糖的,如果用无糖酸奶,需要再添加6g白砂糖。
  • 步骤 5/9
    杏仁糊和酸奶糊混合搅拌均匀,备用。
  • 步骤 6/9
    打发蛋清,器皿无水无油,加入3g玉米淀粉,帮助打发,白砂糖分3次加入,首先高速打发蛋清至有大泡泡,加入第一次白砂糖,然后转中速打发至泡沫浓密,完全变白还没有出现纹路,再加入第二次,最后低速继续打发,当蛋白出现纹路的情况下,加入第三次白砂糖,打到湿性发泡与硬性发泡之间,即蛋白的钩是坚挺的,但是有一点垂下去。
  • 步骤 7/9
    蛋黄糊与蛋白糊混合,分三次把蛋白糊加入蛋黄糊里,用切拌的手法。
  • 步骤 8/9
    最后将低筋面粉和剩下的12g玉米淀粉过筛加入,拌匀,动作要轻柔一点,拌到没干粉就可以了,快速一点。
  • 步骤 9/9
    蛋糕糊装入裱花袋,剪一个小口。然后挤入模具纸杯,八九分满就可以了。
小贴士

1、 烤好的蛋糕不要放在模具里晾凉,一定要放在烤架上。

2、 注意蛋清的打发状态,混合手法要轻要快,否则容易消泡。

3、 新手在制作前建议称量准备好所有的材料,更方便。

发布于 2018-09-15
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