法国奶香烫种
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杢德彪西塞罗本西

工具贴 忽略丑丑的照片 因为你奶香喷喷的面包 要靠他

之前有个【基础烫种】 作用就是淀粉糊化 增强面粉的吸水性 让面包湿润绵密

那这个就是升级版

面粉被高温液体烫过后 是失去筋性的 但是 引用了T65法国粉的烫种 失去了筋度 但是法国粉天生的香气却保留着

做天面包的话 他和【日式甜老面】 可以说是 干将的雌雄双剑了

【】内的做法 可参考我的菜谱

配方量大 自行可自行按比例缩减

时间:10-30分钟
食材
T65法国粉 750
浓缩牛奶 250
黄油 75
750
75
8
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    食材准备 浓缩牛奶的做法 请参考我菜谱【浓缩牛奶】
  • 步骤 2/8
    中火水煮沸 加入黄油
  • 步骤 3/8
    黄油融化后 加入 糖 盐
  • 步骤 4/8
    加入浓缩牛奶
  • 步骤 5/8
    煮沸后 冲入面粉中
  • 步骤 6/8
    中速搅拌
  • 步骤 7/8
    用K桨哦 揉面勾是打不起来的
  • 步骤 8/8
    成团 拍平冷却备用 冷藏储存 使用时等面团略成团后 切小块加入面团使用
小贴士

一定要用汤煮熟的米饭(所谓的汤泡饭)哦,这样才不会感觉像是白饭送柴鱼片。

发布于 2018-08-15
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