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香港传统老火皮蛋瘦肉粥
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钊运晟践
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时间:1-2小时
食材
大米 150g
水 1500ml或随意
猪瘦肉(柳梅) 半条
皮蛋 4只
薑，葱，鹽，鸡粉 适量
陳皮 1块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    米冼干浄，浸半小时以上。
  • 步骤 2/9
    猪内切寸半長大块加1汤匙鹽，鸡粉1茶匙硽3小时或过夜。(猪肉煮熟会缩短)
  • 步骤 3/9
    皮蛋一只擂烂，3只各切成8分。
  • 步骤 4/9
    薑切三大片，其余切幼丝。䓤切粒。陳皮浸软去白色部份。
  • 步骤 5/9
    水煲滚加薑片，陳皮，米煲滚。加入皮蛋容滚起，再加瘦肉煲半小时。
  • 步骤 6/9
    捞起猪肉放涼，撕成幼丝。
  • 步骤 7/9
    粥先用中大火煲，几分钟搅一次，以防糊底。45分钟后改为中小火煲，至粥变绵滑，见不到米粒(这是香港粥的特式)
  • 步骤 8/9
    粥加少许鹽，鸡粉，麻油调味即成。
  • 步骤 9/9
    大碗中放入适量的皮蛋，瘦肉丝，薑丝，葱白粒，倒入滚烫的粥，加入葱花，胡椒粉，拌均即可食用。
小贴士

加皮蛋入粥中一起煲，会令粥更香。咸瘦肉煲粥会o令粥更有鲜味，瘦肉丝吃起来咸香的口感挺不错。这煮法是香港酒楼和粥店传统做法。

发布于 2018-10-16
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