深夜食堂复刻之乐乐汉堡
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赐凭粕老挥

看深夜食堂,老板为不爱吃菜的乐乐精心制作的星期五补充蔬菜餐,小朋友们一定都爱的吧!小小汉堡只是夹着一块貌似肉饼的东西,其实掺杂着不少于肉量的蔬菜啊!看完这集再也不觉得汉堡类快餐不健康了,这里边渗透者着对孩子的关爱……菜比肉多,还吃不出菜味的汉堡.我已试过了,孩子真的买单!

时间:1-2小时
食材
猪里脊肉 200g
杏鲍菇 一颗
胡萝卜 一颗
生菜 适量
芝士片 每个汉堡一片
葱姜沫 适量
盐糖 适量
胡椒粉 适量
玉米淀粉 一勺
面粉 2勺
鸡蛋 一颗
汉堡坯 若干
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    汉堡坯需要提前烤制,所需食材:高筋粉260g,白砂糖35g,盐3g,牛奶110g,黄油室温软化30g,酵母粉3g,鸡蛋一颗大约70g.首先除黄油以外的食材混合,揉成团后再放入黄油,然后会好的面团松弛初次发酵,夏天一般30分钟后就再次揉搓面团,松弛-揉搓的过程反复2-3次,出了手套膜后,分等量面团入汉堡坯模子,发酵好涂蛋液撒芝麻烤制,上下火150度,15分钟出炉
  • 步骤 2/7
    加层肉饼需要食材猪里脊肉剁成肉糜,越细越好,胡萝卜和杏鲍菇剁成碎沫.把鸡蛋,葱姜沫,盐糖,白胡椒粉,玉米淀粉和面粉,生抽和少量食用油加入肉馅,一个方向搅打均匀,肉馅上劲后比较有粘性
  • 步骤 3/7
    加入全部的蔬菜继续打匀
  • 步骤 4/7
    在手掌心上取约等量的馅料压成肉饼,上加了油的煎锅小心煎制
  • 步骤 5/7
    不用急于翻动,等肉饼定型后再翻面,表面略微烤上焦黄色基本就熟了!外边酥里边香嫩软烂,担心上色严重烤不熟就关小火慢慢焙
  • 步骤 6/7
    组装汉堡就很简单了,原本电视剧里没有生菜叶子,哈哈我觉得只要孩子不是极为排斥,蔬菜还是可以放一些,汉堡坯中层改刀一分为二。
  • 步骤 7/7
    这样就完成啦,配上少许水果和喜欢的酱汁,蜜饯,海苔,肉松之类,配上牛奶果汁,完美啊!爱心包裹宝贝一定喜爱!
小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同,主面团里的水量最好预留10克,根据面团的状态进行添加。

2、方子里用的是鲜酵母,换算成干酵母是3克。低筋面粉和全麦面粉都可以等量换成高筋面粉(注意水量的调整)。

3、烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度仅供参考。

发布于 2019-01-24
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