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竹炭奥尔良鸡腿汉堡
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筝语莫挽尤
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时间:1-2小时
食材
波兰种
适量
高筋粉
250g
酵母
3g
水
120g
主面团
适量
细砂糖
35g
竹炭粉
5g
鸡蛋
30g
奶粉
10g
盐
5g
黄油
30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/9
将波兰种的全部材料混合,放在室温发酵至两倍大有许多泡泡的状态
步骤 2/9
主面团处黄油以为的全部材料称重,波兰种撕成小块放入厨师机中1档揉成团
步骤 3/9
厨师机调制3档揉到能拉出较厚的膜之后放入黄油继续3档揉面
步骤 4/9
面团能拉出结实的透明薄膜,就完成揉面了
步骤 5/9
揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜放入温暖处发酵
步骤 6/9
发酵至2倍大,手指搓下去不反弹
步骤 7/9
发酵好的面团取出,轻压排气,称重均分成8份
步骤 8/9
把均分的面团滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤 9/9
松弛好的面团再次滚圆放入模具中间
小贴士
1.南瓜水分含量不一,所以液体要看面团状态增减
2.出炉后剪掉棉线时,先剪掉顶部的所有结,再揪住底部的结,一拉就可以完美脱线了
3.馅料和酱汁按口味选择
发布于 2018-06-09
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