鸡蛋炒饼
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冷骑毛驴追飞机

老板,一份鸡蛋炒饼,多放点辣,不要葱

你吃过炒饼么

炒饼是北方特有的吃法,来南方这么久,只在兰州拉面里吃到过炒饼,还贼难吃,每到这时候我都特别想我妈,我小的时候她会变着法子给我做各种各样的面食,猫耳朵,连锅面,活络面,刀削面,洋芋擦擦、搅团......

打算以后多做一些北方面食的食谱

先用这个炒饼开个头

一定要用有韧性的饼,太软或者太酥都不行,我买的是兰州拉面里羊肉泡馍的饼,大家可以去tb上买饼丝,也可以自己做饼。

喜欢吃肉的可以加些牛肉或者五花肉,除了卷心菜,其他食材都可以根据自己的喜好来选择。

这道菜特别适合懒人,10分钟就可以搞定

时间:10分钟内
食材
葱油饼 1张
卷心菜 1个
胡萝卜 1个
洋葱 1个
鸡蛋 2个
3个
杨八酱牛肉辣酱 3勺
孜然粉 1勺
辣酱粉 2勺
白糖 2勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材,全部切丝
  • 步骤 2/9
    先做蛋饼,两个鸡蛋打匀,锅中倒适量油,油热后倒入蛋液,轻轻晃动锅,让蛋液均匀摊开,蛋液凝固后,多煎一会,略焦一些,不要太软
  • 步骤 3/9
    摊好的蛋饼切成条
  • 步骤 4/9
    锅中倒适量油,下洋葱,蒜片翻炒
  • 步骤 5/9
    放入卷心菜,2勺生抽,1勺老抽,适量五香粉调味
  • 步骤 6/9
    放入胡萝丝,1勺白醋,2勺辣椒粉,2勺孜然粉、2勺白糖调味,如果蔬菜出的水不多,可以加2少水
  • 步骤 7/9
    放入切好的葱油饼翻炒
  • 步骤 8/9
    好吃的关键,一定要加3大勺辣酱,吃不了辣的可以少一些,但是一定要加,强烈推荐这个牛肉辣酱,不仅比老干妈好吃,还有大颗的牛肉粒
  • 步骤 9/9
    最后加入鸡蛋条,适量盐调味,就可以出锅啦
小贴士

在炒饼丝的时候锅中最好没有过多的蔬菜汁,因为汁水如果太多,饼丝会因为液体浸泡而变得软烂,不好吃,所以整个过程最好用大火爆炒,这样既能很好的保留蔬菜的水分,又能让饼丝变得有嚼劲,非常好吃。我个人喜好多多的蔬菜,所以菜放的很多,如果喜欢吃面食,可以多加一些饼丝进去,这个菜谱做法很灵活,童鞋们自由发挥吧。

发布于 2019-01-04
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