蔓越莓蜜汁糖藕
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梨落

"接天莲叶无穷碧”了,十月的荷塘,荷叶已显尽残破了,但此刻湖底的莲藕却因内部淀粉含量急剧上升,口感会变得如同番薯一样沙粉软糯,所以更适合来炖煮或用来制作甜品。

是江南人,大家对蜜汁糯米藕并不陌生,这是江南地区的特色名点之一,当中一般塞以糯米,加以蜂蜜桂花及红枣来煮,也有一些会加以红糖,所以食材不同,口感更不同,功效也略有不同,不过无论是蜜汁桂花藕,还是红糖藕或是其他藕,都尽量不要选择铁锅、铝锅来煮,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,这也是好多人问,我的藕为什么煮起来颜色不漂亮,这是因为莲藕经过加热会变黑,它里面有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深,也尽量避免用铁刀切莲藕,以减少氧化。

蔓越莓糯米藕,说真的这道甜点我也是误打正着,一年前,家里买了藕,我煮了一大锅,刚好有包快到期的蔓越莓吃不完,就顺手一起倒下去煮了,结果发现煮熟的藕略酸带甜,放冰箱冰镇后,相当的好吃。另一个最主要原因是藕对有肠胃消化不好的人是极不适合,很多人都说吃了藕之后会出现胃部饱胀不适,我妈妈也一样,本来胃就不是很好,平时吃几片藕片都会觉得胃部发胀,上次加了蔓越莓后却发现过了一晚都没有说腹胀,所以我家煮藕时都会放入一把蔓越莓,一个是藕更容易煮烂,另一个是煮好的藕除了口感好,还能避免胃部不适。可别小看这小小的蔓越莓,它不仅能降低胃溃疡及胃癌的发生率,还以减少心血管老化病变,抗老化,预防老年痴呆,养颜美容,维持肌肤年轻健康。

不过市面上的蔓越莓干品牌很多,也曾经买过其他品牌几款蔓越莓干,总觉得口感不好,会有一股哈啦味道,这是为什么,因为蔓越莓干里面会加入一些葵花籽油,有些不正规品牌的蔓越莓干就会用劣质的油,而且更可怕的是某些种植蔓越莓会有严重的农药残留,所以无论做烘焙或是炖煮又或是当零食,我一般会选美国的优鲜沛蔓越莓。

最后唠叨一句,包括本宝宝在内,很多人会在煮藕前都会将莲藕皮刮去,其实这样做一很浪费,莲藕皮富含纤维素,如果没有发霉、发烂或发黑,大家可不用扔掉,本宝宝是为了拍出的照片好看,所以把其中的一节藕给剃皮了。

时间:1-2小时
食材
莲藕 2节
糯米 半小碗
红糖 150g
冰糖 50g
红枣 6颗
蔓越莓干 32g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我选用的优鲜沛蔓越莓干一小包,他这种独立包装的我根本就不用秤了,一包32.9克,我留半包放汤中,半包塞到藕里和糯米一起拌。
  • 步骤 2/9
    准备好所有的用料。莲藕2节、糯米半小碗、红糖150g、冰糖50g、红枣6颗、蔓越莓干32g。
  • 步骤 3/9
    将糯米提前3小时泡软备用,取半包蔓越莓干切成小粒,切的越细越好,留半包备用。
  • 步骤 4/9
    藕去皮洗净,从藕的一端大约1厘米处将藕切开,切下来的小帽子不要扔掉,藕孔一定要冲洗干净。(如果自己吃不求成品好看的话莲藕皮就不要刮去了,因为这样做很浪费,莲藕皮富含纤维素,如果没有发霉、发烂或发黑,大家可不用扔掉)
  • 步骤 5/9
    这是最折磨人发狂的步骤,将筷子把糯米和蔓越莓干塞填入藕洞内至满,糯米涨性大,不用压的很紧,塞满即可,当然也不能过松。
  • 步骤 6/9
    用牙签把藕盖固定住,越紧越好。
  • 步骤 7/9
    将封口的莲藕放入深锅,放入红糖、冰糖、红枣还有剩下的半包的蔓越莓干加入适量清水没过莲藕盖上锅盖,大火煮开后转中火煮约1个半小时开锅倒入桂花收汁当糖水变成糖浆的时候就差不多关火。
  • 步骤 8/9
    捞出后切取出牙签切开便可
  • 步骤 9/9
    将糖浆淋上藕片上即可。
小贴士

1,藕选比较粗壮较直挺的会比较好填塞糯米,7孔藕适合炖煮,9孔藕适合炒,更主要的是你拿9孔藕来塞糯米 绝对让你抓狂。

2、藕盖一定要多插牙签,因为糯米会涨开,把帽子顶掉

3、甜度看个人而定,糖份可以适可而增减

4、自己吃不求成品好看的话莲藕皮就不要刮去了,因为这样做很浪费,莲藕皮富含纤维素,如果没有发霉、发烂或发黑,大家可不用扔掉

5、尽量不要选择铁锅、铝锅来煮,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿来煮藕。

发布于 2018-06-22
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