鱼香肉丝，麻辣鲜香，是川菜的代表作。它的江湖地位，牢不可撼，是每个家庭主妇必会的一道菜。不过，有多少个家庭，就有多少个版本的鱼香肉丝。配料可能不太一样，但是汤汁必须配好，这才是鱼香味的关键。
蒜薹可能换成冬笋或者莴苣比较正宗，我懒得出去买了，用的蒜薹。但是我觉得味道也不错，有时候我还会用柿子椒，看家里冰箱里有什么啦。炒肉丝时，一定要热锅凉油，刚放进去肉丝不要推动它，待表面的淀粉成熟，再翻炒，这样可以避免粘锅。关于糖醋汁，喜欢甜味大的可以多放点糖，喜欢酸的可以多加点醋。但是不能超配方太多哦。