1、烫面不能用刚烧开的水，那样会把面烫成死面了。

2、开水要一点点倒入，边倒边搅拌。

3、面团应该稍微偏软一点，但是不要太软，我所使用的适量是我家面粉的吸水量，请自行调节，我家面粉一般和软面吸水量为面粉克数的60%左右。

4、抹油酥和盐时一定要抹匀。

5、擀开之前一定要醒几分钟，让面团松弛下来。

6、烙制的时候记得要不断抹油，这样才能烙出的饼才不会发硬。

7、烙制过程中不要将电饼铛的两面都打开加热，另取一合适的锅盖盖在饼的上面，这是防止饼的水分被蒸发完发硬。这一点我已经试验过很多次了。