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名菜私房版——麻婆豆腐
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老公第十六桸超

这道麻婆豆腐就是我家典型的名菜私房版，改到啥程度呢？连郫县豆瓣都不要了！这个东东可是号称川菜的灵魂，但偏偏不入我家那位的口味，他算是比较爱吃辣的人，但就不喜欢这个豆瓣，说有股子怪味儿。我试过好几次用它做菜，统统不受待见。开始以为是自己做法不对，或者用的料不正宗，但怎么改人家都不喜欢。这也不是个例，比如上网去买豆瓣，找到目前最有口碑的鹃城牌的官方店，看评价吧，总会有顾客说：不好吃！没有想像的香！这个一般般。。。

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐 500克
自制剁椒 一大勺
新花椒粉 适量
牛肉 30克
甜面酱、蚝油 各1勺
李锦记蒜蓉辣酱（可不加） 1勺
菜籽油，猪油 适量
香油 2小勺
葱姜蒜、洋葱 选题
糖、醋 一点儿
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    今天的麻婆，应季用了一样好好：新花椒粉儿。这是今年婆婆邻居家花椒树上新结的果实，它绝对没有大红袍那么香麻，属于比较清淡的品种，但是新鲜货就是不一样啊，简单的炒香粉碎，就有特别的清洌的麻味儿出来。梁实秋书里写的花椒芽炖小鱼儿，应该就是这股清麻香气吧。
  • 步骤 2/4
    一勺甜面酱、一勺蚝油，一勺李锦记蒜蓉辣酱（也可不加），加水调开，加一点糖，几滴醋。
  • 步骤 3/4
    第二次勾芡，大火煮到自己想要的稠度，倒入香油1小匙，撒花椒粉。花椒粉可以稍多一点。如果是大红袍等正宗川椒，要适量，免得太麻了。
  • 步骤 4/4
    好了，出锅了。这个菜要有汤汁，用来拌饭啊，简直就不用吃别的菜了，就这个汤就能下两碗饭。
发布于 2018-10-02
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