一：香肠的处理，我这是快手菜，而且嫌麻烦就用小火煸出油变软了 ，严谨些还是隔水蒸熟后放凉切片。 二：加西芹后大火锅很热了，沿锅边加生抽，生抽迅速蒸发，酱香味就出来了。不要加到菜上面，否则只有咸味，香味出不来。 三：蚝油最后出锅时加，蚝油遇到高温咸甜味就流失了。