骨汤辣豆腐
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紫烟追梦从玉

以前在农贸市场上最常见的小摊,就是卖鸡汤辣豆腐,摊主扯着嗓子喊:鸡汤辣豆腐,一大桶炸过的豆腐泡在鸡汤里(个人认为可能不是鸡汤),3元一斤的价格现在看是很便宜,以前的收入也是偶尔吃一次;想起这个老味道,我用炖骨头的老汤做了一次,味道非常赞,豆腐吸足了骨汤的鲜味,也就成了骨汤辣豆腐。

时间:10-30分钟
食材
北豆腐 500克
干红椒 3个
骨汤老汤 800克
鸡蛋 一个
植物油 少许
一片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    老豆腐一块冲洗一下,切大片;
  • 步骤 2/7
    一个鸡蛋打散,放入豆腐2面沾满蛋液;
  • 步骤 3/7
    平底锅中放少许的油,将豆腐煎至2面金黄;
  • 步骤 4/7
    另起炒锅,放入骨头老汤,放入干红椒、姜片;
  • 步骤 5/7
    烧开后放入煎过的豆腐,大火烧开,转小火慢炖,一直炖到汤汁减少变浓稠,豆腐也开始变大孔,尝一下咸淡,老汤味道比较重,一般不用放盐,盛出即可。
  • 步骤 6/7
    成品图
  • 步骤 7/7
    成品图
小贴士

没有骨汤老汤,用八角、香叶、花椒、酱油、糖、葱姜、蚝油一起炖,味道也不错。

发布于 2018-06-08
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