果仁香酥鳕鱼块
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小蝌蚪
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时间:10-30分钟
食材
鳕鱼块 250克
核桃仁 30克
花生米 30克
鸡蛋 1个
泡打粉 1/2汤匙
生粉 2汤匙
新鲜红辣椒各 两个
绿辣椒 两个
生姜 1片
大蒜头 2瓣
花椒 几粒
白酒 适量
食盐 适量
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    【鳕鱼块的腌制与煎制】:将鳕鱼块用清水洗净,正反两面均匀的抹上食盐、胡椒粉,上面铺好生姜片,再淋入1汤匙白酒,腌制约30分钟入味。将腌好的鳕鱼块用厨房纸巾吸去表面的水分。将鳕鱼块切成大小均匀的小块。取2汤匙生粉和1/2汤匙泡打粉放在干净无水的盘内,用筷子混合拌匀。小鳕鱼块放在混合粉里,将每个切面都均匀的裹上薄薄的一层干粉。1个鸡蛋可在小碗里,用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 2/5
    裹好干粉的鳕鱼块放在蛋液里,每个切面都裹上蛋液。将锅放火上烧热。倒入适量的食用油。将裹好蛋液的鳕鱼块放在油锅里,电磁炉220度煎制。煎到一面变金黄色时,翻面再煎另一面。等两面都成金黄色时,捞出。
  • 步骤 3/5
    【果仁碎的制作过程】:将花生米与核桃仁放在一个容器里,加入温水以没过食材,浸泡至外皮软。将浸泡好的花生米与核桃仁剥去外衣。将剥好的果仁放在微波炉的转盘上,高火100度转2~3分钟,至果仁发干熟透。将熟果仁装在保鲜袋中。将装有果仁的保鲜袋平铺在案板上,用一擀面杖来回在保鲜袋上滚压。直到将果仁压成细小的颗粒状。
  • 步骤 4/5
    【果仁香酥鳕鱼块的制作过程】:将生姜片和大蒜分别切成末。新鲜红绿辣椒洗净,切成细小的丁。小葱的葱白和葱绿分开,分别切成末。锅放火上,倒入食用油,放入几粒花椒,小火炸香。放入蒜蓉、生姜末和葱白末,煸出香味。放入红绿辣椒丁煸香。
  • 步骤 5/5
    往锅中倒入制作好的果仁碎,小火稍微翻炒几下,使果仁碎用油浸透。放入煎好的鳕鱼块。轻轻翻炒均匀,使每个鳕鱼块都沾满果仁碎。撒入切好的小葱绿末。加入1/2茶匙食盐。加入白胡椒粉,翻炒均匀即可。
小贴士

【果仁碎制作经验与心得】:

1.花生米和核桃仁用温水浸泡至皮软,如果时间紧,也可以用热开水浸泡,很容易就剥皮了。

2.去皮的果仁在微波炉里转动时,要随时查看,以防止温度高加热时间长,使果仁颜色变黑变苦。

3.压制果仁碎时,先将果仁装在保鲜袋里,再进行压制。这样在操作时果仁不会四处飞溅,压制过程也容易进行。

4.果仁碎一次可以多做一点,放在密封灌里保存,做凉拌菜或者熬粥时撒一点,既美味有营养。

【慧心经验与心得】:

1.腌制鱼块用白酒,去腥效果比料酒好。

2.腌好的鳕鱼块要用餐巾纸吸干水分,这样在切块时不会滑刀,也不易伤到手。

3.用生粉和泡打粉的混合粉,可以使煎好的鱼块更酥更脆。如果没有泡打粉可以不放。

4.煎鱼块时要热锅热油,再煎制时鱼块不会粘锅底。

5.放入鱼块后也要用大火煎制,这样挂好的糊不易脱落。

6.油锅里放入果仁碎后,要用小火翻炒,火大温度高果仁碎易发黑变苦,影响口感和色泽。

7.放入鱼块时,翻动的动作要轻,动作大鱼块易碎。

8.因为鱼块已经事先腌制过,后面再加调味料时,不需要太多,只需表面有味即可。

9.没有鳕鱼块可以用其他鱼块、或肉类代替。

发布于 2018-10-11
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