鲜活的鱿鱼，只需白切或香煎。白切突出鱿鱼的甜口，香煎突出鱿鱼的鲜香，既不需要去掉外衣和焯水，也不需要太多的调料，做法简单不繁杂，不需要刀工。简单，才是海鲜最地道的吃法。
不要贪大买到越南鱿，越南鱿个大，须长，味淡，没有北海鱿甜口，肉质也不够细嫩，这是两者区别。