凉拌海蜇黄瓜丝
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intermediate迷茫
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时间:10-30分钟
食材
海蜇 适量
黄瓜 适量
适量
适量
香菜 适量
生抽 适量
适量
适量
鸡精 适量
料酒 适量
适量
花椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时,期间换水3-4次;
  • 步骤 2/5
    将海蜇清洗至无咸味,用70ºC-80ºC烫一下,放入清水中浸凉备用;
  • 步骤 3/5
    海蜇、黄瓜切丝,姜、蒜、香菜切末;
  • 步骤 4/5
    生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁;
  • 步骤 5/5
    食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可。
小贴士

1、焯海蜇的时间不宜太长,焯后最好立即放入冷水中冷却,海蜇更加脆嫩;

2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低,温度高了海蜇收缩严重;温度低了海蜇没有脆感;

3、调料汁可提前调好,蒜香和空气接触后才可以挥发出来,食用前再倒入,避免影响口感;

4、海蜇皮属凉性食品,最好多放些“姜末”中和一下。

发布于 2018-08-20
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