芦笋的营养价值：增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对高血压、血管硬化、心脏病、气喘心悸、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化均有一定的疗效。含高量维生素A、C、E，叶酸，不仅可以预防孩童近视，和成人以及儿童的心脏问题。也是防癌食品。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有非凡疗效，可以促使人体内细胞生长正常化，还具有防止癌细胞扩散的功能。对白血病、淋巴腺癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。在日本公布的抗癌蔬菜中，它的抗癌排名仅次于地瓜，因此被誉为“蔬菜之王”。