鸡汤虾丸面
5.9万 热度 45 收藏
好帅

外出办事,中午找了家港式茶餐厅, 要了碗鲜虾馄饨面, 三个鲜虾馄饨下去, 可怜哟,感觉还没过瘾,还去了大几十元,马上就想着买虾自己做着吃, 回家后饱口福。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜虾 200g
肉馅 100g
面条 200g
西兰花 100g
鸡蛋 1 个
适量
胡椒 适量
生粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将姜切成片, 大葱切成丝泡在少量水中;
  • 步骤 2/16
    将新鲜的虾去头去皮, 在虾的第三, 四节用牙签向上挑虾线;
  • 步骤 3/16
    黑黑的虾线很容易的就可以拉出来啦;
  • 步骤 4/16
    将马蹄皮去皮;
  • 步骤 5/16
    将准备好的虾和去皮的马蹄一起剁碎;
  • 步骤 6/16
    在剁碎的虾肉馅中加入适量的葱姜水;
  • 步骤 7/16
    再加入半个蛋清,盐,胡椒,生粉等调味;
  • 步骤 8/16
    再加入适量肉馅, 将它们顺着一个方向搅拌上劲;
  • 步骤 9/16
    准备一小勺, 将手和小勺抹少量的油;
  • 步骤 10/16
    左手抓把虾馅, 从虎口处挤出一小丸;
  • 步骤 11/16
    右手用勺将小丸舀起(我右手要用来拍照, 只有用左手来比划);
  • 步骤 12/16
    将小丸放入半开的水中,煮上两分钟, 虾丸煮熟后全都会浮起来,将煮好的虾丸添起备用;
  • 步骤 13/16
    直接用煮虾丸的水下面;
  • 步骤 14/16
    旁边准备好鸡汤, 下入几个虾丸,几朵西兰花,加入盐,胡椒等调味;
  • 步骤 15/16
    将煮好的面条捞起,放入碗中;
  • 步骤 16/16
    .将准备好的鸡汤, 虾丸等倒入面中,再在上面撒上小葱。
小贴士

1. 虾一定要新鲜, 要注意虾的处理, 用牙签在虾的二, 三节处将虾线可以很容易的挑出来;

2. 在虾肉中加入适量的马蹄或竹笋能让虾蓉有清脆的口感, 加入肉馅味道更鲜美, 但不宜加多;

3. 虾馅中最好加入葱姜水去腥, 泡制葱姜水时要稍微提前二十分钟, 以便入味;

4. 将手和勺都抹上油, 是让挤出来的圆子表面更光滑;

5. 不要水太滚开时下入圆子, 稍微温度低些没关系, 这样圆子更易定型;

6. 如果没有鸡汤或其他高汤,将煮圆子的汤留一半作为面的底汤也不错,另一半直接下面,但千万不要面一锅直接煮了,那样汤会糊,不清澈,也失去鲜味。

7. 面条不需与高汤一起煮,放在高汤中浸泡也可以入味, 等你吃的时候味道就进去啦

发布于 2019-02-01
评论
相关菜谱