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自制泰式绿咖喱酱
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账毓辜炊接

这次真是倾情奉献了，毫无保留的放出我颇为得意的自制泰式绿咖喱酱配方，世上像我这般无私的人已经不多了太棒了。各位学会了就偷摸着乐，不要外传了，开餐馆的要偷师请先付学费哦大声笑。

时间:10-30分钟
食材
高良姜galangal 3个约200g
小型青辣椒 10个
柠檬叶kaffir lime leaves 12片
芫荽籽coriander seeds 1.5大勺
孜然粒 1.5大勺
香茅 2根
蒜头 6瓣
中型红葱头 2个
青柠 2个
香菜 1把约60g
罗勒basil 1小把约20g
泰式虾酱 1.5大勺
鱼露 3大勺
棕榈糖palm sugar 2大勺
橄榄油 6大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    原料集合图之罗勒、香菜、青柠、红葱头、蒜头、孜然粒、香茅、青辣椒、芫荽籽、高良姜
  • 步骤 2/6
    原料集合图之鱼露、柠檬叶、棕榈糖、泰式虾酱
  • 步骤 3/6
    红葱头去皮切丁，蒜头去皮，将青柠的外皮削下来（只要外层绿色的部分不要里面的白色组织）
  • 步骤 4/6
    辣椒剖开，去籽后随便切切。将沙姜切掉老硬的部分后切片。香茅的最外层硬壳去掉，将靠近根部白色的部分切片，弃掉绿色那头切不动的部分
  • 步骤 5/6
    芫荽籽和孜然粒放锅内干炒一会儿至出香味
  • 步骤 6/6
    将以上所有准备好的材料放进搅拌机，挤入2个青柠的汁，倒入橄榄油 ，充分搅打成泥状即可
小贴士

1. 喜辣的留下一部分辣椒籽

2. 芫荽籽和孜然粒要先炒香释放出芳香油，也可以用磨成粉的产品代替

3. 因为材料水分不多，用搅拌机不那么好搅，需要一点耐心边搅拌边不时的翻匀，也可以先用料理机粗略地打碎再用搅拌机搅打至细腻

4. 一次多做些，用不完的冷冻保存可以放至少2个月，冷藏的话1周内用掉

发布于 2018-11-15
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