搜索菜谱、食材
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）
7.2万 热度 60 收藏
姗姗liu

其实还得放发酵的虾酱，但不放味道也可以。所有材料必须手切才会更有味道营养也不会变质。把白菜切小块做会酸的快，鱼露放多会苦。酱做好后的味道，是香甜可口的，无苦无杂味道。

时间:1-2小时
食材
白菜（圆头白菜有点甜味） 两颗七斤
蒜 两头大的
姜 30g
苹果 一个
梨 一个
白萝卜 20g
辣椒粉 250g
糯米 86g
水 1000ml
韩国鱼露 两勺
白糖 三勺
牛肉粉 一勺
粗粒盐 250g
细盐 8勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    白菜两颗，是胖叶的那种。很脆有点甜绿叶部分白筋比一般白菜粗。
  • 步骤 2/21
    我习惯一分为二，好抹酱。
  • 步骤 3/21
    水桶有点大20L的，近一半的水，估计可以淹没四半白菜就可以了。放入150克的盐。粗盐。尝一下，有时候盐和盐也不一样，有的放一点就咸，有的放很多还觉不出咸，就要平时多注意，感觉不咸继续放。颗粒盐没融化的用手搅和一下。
  • 步骤 4/21
    这种粗盐。
  • 步骤 5/21
    每叶打开撒入颗粒盐，一层层仔细撒，四半我一共放了100克左右的盐。
  • 步骤 6/21
    放盐水桶里，找重东西压住。我是昨晚11点放入的，今天下午两点捞出的。切记时间不要太长，会苦。
  • 步骤 7/21
    糯米86克。豆浆机自带塑料杯上边有刻度。
  • 步骤 8/21
    加1000水放入糯米，按营养米糊一档。
  • 步骤 9/21
    糯米糊熟后快速到入辣椒粉里，趁热把辣椒粉烫熟，筷子使劲搅和。辣椒粉如果曾开过封即使没过期最好不用了，泡菜会苦。曾经有人问我泡菜怎么苦，我想和用开封后的食材有关。做了很多次还是感觉烫熟的好吃。
  • 步骤 10/21
    放了冰糖因为没白糖了。
  • 步骤 11/21
    等凉的过程切苹果，梨。
  • 步骤 12/21
    分别是，蒜，白萝卜因为夏天白萝卜有点苦，少放了点。洋葱，姜。姜是连皮的。听别人说吃皮好。姜有点多，因为我喜欢吃姜。
  • 步骤 13/21
    凉了，都放入刚切的六样。到入鱼露两勺，如果有上次没吃完且时间较长又没过期，建议不要吃了。
  • 步骤 14/21
    盐，我放了八勺，可能因为是那种蓬松盐，不是很实凿。怎么放也感觉不到有味道。一边放一边尝，可辣死我了。希望做的时候旁边人多点。
  • 步骤 15/21
    放了一勺这个牛肉粉
  • 步骤 16/21
    淹好的白菜最好冲一下。尝一下，如果不咸，辣椒酱调料做咸点。如果咸，多冲几遍。尽量做到两者咸淡融合后正好。
  • 步骤 17/21
    控水。拧干。我图是没拧的。
  • 步骤 18/21
    开始摸吧。一页一页仔仔细细的。
  • 步骤 19/21
    摸好的。其实应该放韭菜的，听说打药太多放弃了。
  • 步骤 20/21
    放盒子里，密封且稍满格装。上边留一厘米空间。因为在发酵过程体力变大会外溢出汤汁。如空间太大有氧气会坏的快。建议20天以后吃，致癌物会消失。中间不要打开盖子。常温放几个小时后放冰箱冷藏。
  • 步骤 21/21
    十四天后的样子。因为是夏天做的，有点点酸。应该还得等六天。
小贴士

材料最好选择韩国超市材料，味道更有保证。所有材料一次性用完最好，用不完短时间内再做。如果下次用开过封的食材会苦

发布于 2018-06-17
评论
相关菜谱