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夹心酥皮泡芙
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邪钒孜浩瘸
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食材
泡芙体:
:
牛奶
125g
黄油
40g
盐
1g
糖
25克
普通面粉
80g
大鸡蛋不低于60g/个
2个
酥皮:
:
低筋面粉
50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/9
酥皮制作:黄油40融化,放入糖,搅匀,再放入低筋面粉,搅匀,将面团放保鲜膜中塑型成圆柱型,放入冰箱冷冻
步骤 2/9
泡芙制作,锅里放牛奶,糖,盐,黄油,开小火,直至黄油融化。
步骤 3/9
筛入普通面粉,搅匀,炒个10几秒,底部行成薄膜,关火,用刮刀平铺在锅底,晾一分钟。
步骤 4/9
分次加入两只鸡蛋,搅匀,面糊到达一个舀起来,可以自己掉下去一坨,刮刀上呈倒三角▽状,即可,把面糊装入裱花袋,不用提前放裱花嘴
步骤 5/9
此时烤箱预热200度。挤一个个的厚0.5cm的圆饼,现在将冷冻的酥皮拿出来用正好,切成超级薄片,贴在面片表面。
步骤 6/9
180度,烤25-30分钟。出锅晾凉
步骤 7/9
现在制作卡仕达酱,两个蛋黄,糖30克,香草精几滴,牛奶250毫升,低筋面粉25克,黄油10克。两个蛋黄加糖香草精,打至均匀颜色发白,筛入低筋面粉搅拌均匀。
步骤 8/9
牛奶加热至起小泡停火,分两次加入蛋黄糊中搅匀,搅匀后再倒入锅中,小火加热,边加热边搅拌至面糊浓稠,停火,迅速丢入黄油,搅拌至黄油融化。放入冰箱冷藏至凉透。
步骤 9/9
将泡芙上下搁开,底下挤满卡士达酱,将泡芙顶盖上
小贴士
鸡蛋量不定,以面糊状态为基准,一般中等鸡蛋是2个半,大鸡蛋两个即可,酥皮片一定不能厚,否则熟了,酥顶过重,以及烤中不可以降火和开烤箱门,泡芙会塌的。面粉一定烫熟,不然泡芙也不成。
发布于 2018-06-25
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