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全麦核桃无花果面包
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向文可有可无
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时间:1-2小时
食材
高筋粉 200克
全麦粉 50克
细砂糖 20克
干酵母 4克
食用盐 3克
水 150克~160克
黄油丁 20克
葡萄酒 适量
干无花果 9个
烤过的核桃 一小把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    除黄油以外的所有材料揉至成团，加入黄油继续揉至光滑接近完成阶段，加入掰碎的核桃继续揉5分钟。
  • 步骤 2/7
    放入面盆中盖上保鲜膜，发酵到原面团大小的2.5至3倍大[温度控制在28度，湿度控制在75%，发酵时间为60分钟到80分钟]。
  • 步骤 3/7
    排气，分割滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 4/7
    取一松弛好的面团，从中间往上下擀开。撒入切好的无花果丁或者其他果料。卷起，稍微整形。
  • 步骤 5/7
    放入烤箱，在38度的条件下发酵至原面团大小的2至2.5倍大小。最佳发酵时间为45分钟。
  • 步骤 6/7
    取出，筛入全麦粉，刀子粘少许水，在面团上划几刀。
  • 步骤 7/7
    180度25分钟烤制。（温度和时间仅供参考）喜欢颜色深的可以延长时间或者提高一下烤制温度。
小贴士

150克~160克的水视面团的软硬分次加入

发布于 2018-09-06
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