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玫瑰花吐司
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咯叽哩咕噜biu
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 189克
水 108克
干酵母 2克
盐 2.7克
脱脂奶粉 5.4克
高筋面粉 81克
脱脂奶粉 8.1克
盐 2.7克
干酵母 1.2克
鸡蛋 24克
水 40克
玫瑰花酱 50克
无盐黄油 21克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完全阶段；揉好的面团盖上保鲜膜放温暖湿润处发酵至2倍大，排气分割，滚圆后松弛约20分钟。取一块松弛好的面团擀成椭圆形
  • 步骤 2/4
    翻面卷起，捏紧收口处，松弛10分钟。将松弛好的面团擀成长28厘米，宽9厘米。翻面卷起，底面压薄，捏紧收口处
  • 步骤 3/4
    放入吐司模内，盖上盖子。放温暖处发酵八、九分满；
  • 步骤 4/4
    涂上蛋清液，放入预热180度的烤箱，下层，烤制35～40分钟，上色后及时加盖锡纸，完成取出后立即脱模。
小贴士

另一种整形法是将面团平均分割成7份后滚圆松弛20分钟

发布于 2018-09-15
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