【柏翠幸福烘焙】玫瑰酱吐司
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旭炎执笔写花凄

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

琢磨着烘焙中怎么用我自己用糖腌制的玫瑰酱来做糖类的替代,做点什么好呢?好想吃玫瑰豆沙馅做的食物,最近比较忙,又不想太费事,于是就选择了面包。因为面包大多由机器操作,对我来讲是比较省事的。就是炒了点豆沙稍微费点劲。

这个土司是用面包机烤的,1000克容量的面包机,我一般都是用300--350克的面粉,今天想测试一下最大容量,就用了500克的面粉,结果都发到面包桶的外面啦,呵呵,还是用350克面粉更合适些。

时间:1-2小时
食材
牛奶 300g
鸡蛋 1个
黄油 40g
10g
酵母粉 5g
3g
豆沙 200g
玫瑰酱 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    用黄油炒好红豆馅,因为要加玫瑰酱,所以不用加糖
  • 步骤 2/19
    豆沙馅稍微晾凉后加入玫瑰酱,不要太热加进去,以免热气把玫瑰的香味蒸发
  • 步骤 3/19
    拌均匀备用。加了玫瑰酱豆沙有点成团了。不是太好铺开。就这样啦,不能再炒干了,否则玫瑰香味就损失了。
  • 步骤 4/19
    牛奶中加350和面粉、盐和3克酵母粉
  • 步骤 5/19
    用筷子搅拌至顺滑
  • 步骤 6/19
    放入容器中,用保鲜袋装起来,冰箱冷藏发酵,制成中种。我发了一天,发到2倍大小。
  • 步骤 7/19
    把中种面团撕成块放入面包桶里,再把剩余的面粉加入,再放2克的酵母粉,加鸡蛋
  • 步骤 8/19
    一个和面程序后加软化的黄油
  • 步骤 9/19
    继续一个和面程序,把面揉至扩展阶段,待能拉出薄膜,有破洞但是破洞边缘圆滑,基本就差不多了,
  • 步骤 10/19
    可以再揉面2分钟左右,可以拉出有韧性的手套膜就可以了
  • 步骤 11/19
    揉至扩展阶段的面团
  • 步骤 12/19
    盖上保鲜膜发酵至2倍大小。
  • 步骤 13/19
    发好的面团排气松弛后擀成长片,把玫瑰豆沙馅铺上。
  • 步骤 14/19
    卷起来
  • 步骤 15/19
    顺长从中间切开
  • 步骤 16/19
    扭转到一起
  • 步骤 17/19
    放入面包桶中。
  • 步骤 18/19
    继续发酵至2倍大小
  • 步骤 19/19
    开启烘烤功能,烤45分钟。我弄得面团太多了,一下子烤出来,都冒出面包桶了。
小贴士

如果直接用面包机做,把总面粉的用量减少到350克,其他的等比例减少,这样就不会冒出来了

发布于 2023-07-15
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