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迷迭香芥末烤龙利鱼
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皮蛋

在生活艺会学的菜，老师教的时候是用的鳕鱼，这回家里没有鳕鱼，用龙利鱼是一样的。老师还用了黑松露酱，味道会更丰富一些。把一面柠檬的芥末酱换成黑松露酱就好了。

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼（如果有鳕鱼是最好的，学的时候老师用的鳕鱼，做法一样的） 冷冻的一袋400克
黄柠檬 半个
土豆 2个
新鲜迷迭香 4根
芥末酱 4-5勺
盐 少量
黑胡椒 少量
玉米淀粉 少量
黑醋（红酒醋） 少量
橄榄油 少量
黄油 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    龙利鱼自然解冻
  • 步骤 2/16
    我做的是两人份，所以分了一大两小三块。用厨房用纸吸干水分。
  • 步骤 3/16
    用手指捏着撒点点盐，盐千万不要多，龙利鱼本身有点咸味。鳕鱼的话可以稍微多一点点。再拍上薄薄的一层玉米淀粉。
  • 步骤 4/16
    土豆刨好皮，切小块放小锅里煮，旁边开始烧热平底锅。鱼煎好就关土豆的火。
  • 步骤 5/16
    平底锅烧热，冒烟后加橄榄油，油烧至7分热，有一点点冒烟。（油多点没关系，煎完多的油可以做油醋酱汁）
  • 步骤 6/16
    鱼放进去煎，不要着急翻动，一面变成这种颜色了以后再翻过来煎另一面。（开始煎的时候把烤箱预热，200度5分钟）
  • 步骤 7/16
    煎好的鱼拿出来，我烤盘垫了油纸，还放了两层厨房用纸吸油。
  • 步骤 8/16
    柠檬切片，厚薄无所谓啊。大块的鱼本来应该需要4片的。简（扣）朴（门）了一点，就一块鱼用两片。
  • 步骤 9/16
    用的这个牌子的芥末酱。
  • 步骤 10/16
    迷迭香用手撕成小碎碎，中间杆子挺硬的部分就没用，能撕的动的就都撕了。
  • 步骤 11/16
    每个柠檬上铺一勺芥末酱，撒上点黑胡椒面，撕碎的迷迭香放在上面。
  • 步骤 12/16
    用的这种块装的黄油，切了半个手指厚的一小片放到小碗里，微波炉低火打融化。
  • 步骤 13/16
    黄油融化以后这样的
  • 步骤 14/16
    把吸油纸拿开，鱼底下放一片柠檬，芥末酱那面贴着鱼，上面再盖一片柠檬，也用芥末酱那面贴着鱼。
  • 步骤 15/16
    鱼摆好，土豆捞出来沥干水倒在周围。再把黄油用勺子浇在鱼和土豆上。鱼上面要浇满。就可以放烤箱里烤了。200度烤10分钟。鱼有一点上色，在冒泡泡。
  • 步骤 16/16
    烤的时间快好就做酱汁，用锅里剩的油、黑醋、迷迭香碎、黑胡椒在火上稍稍拌匀就好了。最后把所有食材拿出来摆盘，浇上酱汁（我酱汁有点做干了：。《 ），撕片薄荷叶摆上去就更好看了。
小贴士

平底锅一定要烧热冒烟了，再倒橄榄油。油烧7成热，有一点冒烟，再把鱼放进去煎，就不会粘锅。我学的时候鱼放早了，粘锅的一塌糊涂！

发布于 2018-09-21
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