迷迭香芥末烤龙利鱼
8.8万 热度 29 收藏
皮蛋

在生活艺会学的菜,老师教的时候是用的鳕鱼,这回家里没有鳕鱼,用龙利鱼是一样的。老师还用了黑松露酱,味道会更丰富一些。把一面柠檬的芥末酱换成黑松露酱就好了。

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼(如果有鳕鱼是最好的,学的时候老师用的鳕鱼,做法一样的) 冷冻的一袋400克
黄柠檬 半个
土豆 2个
新鲜迷迭香 4根
芥末酱 4-5勺
少量
黑胡椒 少量
玉米淀粉 少量
黑醋(红酒醋) 少量
橄榄油 少量
黄油 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    龙利鱼自然解冻
  • 步骤 2/16
    我做的是两人份,所以分了一大两小三块。用厨房用纸吸干水分。
  • 步骤 3/16
    用手指捏着撒点点盐,盐千万不要多,龙利鱼本身有点咸味。鳕鱼的话可以稍微多一点点。再拍上薄薄的一层玉米淀粉。
  • 步骤 4/16
    土豆刨好皮,切小块放小锅里煮,旁边开始烧热平底锅。鱼煎好就关土豆的火。
  • 步骤 5/16
    平底锅烧热,冒烟后加橄榄油,油烧至7分热,有一点点冒烟。(油多点没关系,煎完多的油可以做油醋酱汁)
  • 步骤 6/16
    鱼放进去煎,不要着急翻动,一面变成这种颜色了以后再翻过来煎另一面。(开始煎的时候把烤箱预热,200度5分钟)
  • 步骤 7/16
    煎好的鱼拿出来,我烤盘垫了油纸,还放了两层厨房用纸吸油。
  • 步骤 8/16
    柠檬切片,厚薄无所谓啊。大块的鱼本来应该需要4片的。简(扣)朴(门)了一点,就一块鱼用两片。
  • 步骤 9/16
    用的这个牌子的芥末酱。
  • 步骤 10/16
    迷迭香用手撕成小碎碎,中间杆子挺硬的部分就没用,能撕的动的就都撕了。
  • 步骤 11/16
    每个柠檬上铺一勺芥末酱,撒上点黑胡椒面,撕碎的迷迭香放在上面。
  • 步骤 12/16
    用的这种块装的黄油,切了半个手指厚的一小片放到小碗里,微波炉低火打融化。
  • 步骤 13/16
    黄油融化以后这样的
  • 步骤 14/16
    把吸油纸拿开,鱼底下放一片柠檬,芥末酱那面贴着鱼,上面再盖一片柠檬,也用芥末酱那面贴着鱼。
  • 步骤 15/16
    鱼摆好,土豆捞出来沥干水倒在周围。再把黄油用勺子浇在鱼和土豆上。鱼上面要浇满。就可以放烤箱里烤了。200度烤10分钟。鱼有一点上色,在冒泡泡。
  • 步骤 16/16
    烤的时间快好就做酱汁,用锅里剩的油、黑醋、迷迭香碎、黑胡椒在火上稍稍拌匀就好了。最后把所有食材拿出来摆盘,浇上酱汁(我酱汁有点做干了:。《 ),撕片薄荷叶摆上去就更好看了。
小贴士

平底锅一定要烧热冒烟了,再倒橄榄油。油烧7成热,有一点冒烟,再把鱼放进去煎,就不会粘锅。我学的时候鱼放早了,粘锅的一塌糊涂!

发布于 2018-09-21
评论
相关菜谱