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之超软蔓越莓乳酪面包
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certainty小珍珠
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食材
烫种-高筋面粉 50g
烫种-开水 75g
面团-高筋面粉 300g
面团--冰水 150g
面团-全蛋液 30g
面团-砂糖 40g
面团-黄油 30g
面团-干酵母 5g
面团-盐 2g
面团-蔓越莓 30g
馅料-奶油奶酪 60g
馅料-砂糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将75g开水冲入50g高筋面粉中迅速搅拌均匀晾凉后制成烫种，与除黄油和盐以外的面团材料一起揉至面筋初步形成
  • 步骤 2/9
    随后在面团中加入室温软化的黄油和盐，揉至面筋完全扩展
  • 步骤 3/9
    加入切碎的蔓越莓干揉匀
  • 步骤 4/9
    温度30度盖上保鲜膜和湿布大约发酵50分钟左右至面团增至两倍大
  • 步骤 5/9
    分割成两等分折叠成枕型静置20分钟
  • 步骤 6/9
    室温软化奶油奶酪加入砂糖搅拌成均匀的馅料包入面团
  • 步骤 7/9
    将面团搓长弯曲成颈枕形摆上烤盘发酵40-50分钟至两倍大
  • 步骤 8/9
    表面喷少许水，筛上适量的高筋面粉
  • 步骤 9/9
    烤箱预热至上火200下火180烤16分钟左右。面包个头比较大，烤第一个的时候第二个可以放在备用烤盘中放置冰箱冷藏等待入炉。
小贴士

配方为两个面包的量。

发布于 2018-10-31
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