布丁的灵魂性材料便是凝固剂，凝固剂中有琼脂、鱼胶粉、吉利丁片。
琼脂是提取自海藻的凝固剂，琼脂的凝点较高，即使在夏天，常温下也可以凝结。
琼脂可以用来做杏仁豆腐，如果用来做布丁的话，口感会比较硬，不Q弹。
鱼胶粉又称吉利丁粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。
吉利丁片比鱼胶粉经过了更好的提炼，腥味比鱼胶粉淡，口感好，做布丁没有怪味。
因此如果用鱼胶粉的话，会在布丁里面添加一些酒来去腥。