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全蟹粉煲仔饭
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若桃壹

你绝对没试过的大闸蟹极致吃法，要试试看吗？

时间:1-2小时
食材
大闸蟹 6-8只
生姜 1块
大米 适量
糖 2茶匙
水淀粉 1茶匙
盐 1茶匙
花雕酒 20毫升
猪油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主要材料备齐；
  • 步骤 2/12
    螃蟹用软刷略刷，冲洗干净；生姜一半切片，一半切末备用；
  • 步骤 3/12
    蒸笼底铺上适量姜片，大闸蟹背部朝下，摆放均匀，上冷水锅盖盖，大火蒸20分钟；
  • 步骤 4/12
    大闸蟹蒸好后，放至不烫准备拆蟹；
  • 步骤 5/12
    这时候将米洗净放入土砂锅浸泡2小时以上；
  • 步骤 6/12
    现在准备好的你的拆蟹工具，准备拆蟹；
  • 步骤 7/12
    准备好一个玻璃碗，活用几件工具，取出蟹黄、蟹腿蟹钳、以及蟹身中的肉；两人份煲仔饭拆6只螃蟹，吃起来会很享受，如果你的蟹够肥美的话；
  • 步骤 8/12
    取出的全蟹粉加少许猪油煸炒2分钟；，加适量猪油、姜末、糖、水淀粉、盐、花雕酒炒香备用；
  • 步骤 9/12
    猪油可以稍微放多一点，后面告诉你为什么？炒好后盛出备用；
  • 步骤 10/12
    米已经泡得差不多了，上炉子开中火煮；没煮好前不要盖盖子，因为一定会扑出来；
  • 步骤 11/12
    等水快干了，饭煮的差不多了转小火，用勺子沿锅边，分三次淋入蟹油；（炒好的蟹粉表层的金黄色油）
  • 步骤 12/12
    小火慢烘，这些美好的油会带给你惊喜。接着把炒好的蟹粉均匀的铺在米饭上，关火，盖盖焖个五分钟就可以。
小贴士

1、拆蟹要有耐心，因为螃蟹内部复杂而奇妙。多试几次，你就会找到诀窍；

2、蟹粉的咸甜度根据个人喜好来调，一定要加花雕酒，因为它会充分带出蟹的鲜甜；

3、蟹油淋几勺即可，不需太多。

发布于 2018-10-17
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