全蟹粉煲仔饭
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若桃壹

你绝对没试过的大闸蟹极致吃法,要试试看吗?

时间:1-2小时
食材
大闸蟹 6-8只
生姜 1块
大米 适量
2茶匙
水淀粉 1茶匙
1茶匙
花雕酒 20毫升
猪油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主要材料备齐;
  • 步骤 2/12
    螃蟹用软刷略刷,冲洗干净;生姜一半切片,一半切末备用;
  • 步骤 3/12
    蒸笼底铺上适量姜片,大闸蟹背部朝下,摆放均匀,上冷水锅盖盖,大火蒸20分钟;
  • 步骤 4/12
    大闸蟹蒸好后,放至不烫准备拆蟹;
  • 步骤 5/12
    这时候将米洗净放入土砂锅浸泡2小时以上;
  • 步骤 6/12
    现在准备好的你的拆蟹工具,准备拆蟹;
  • 步骤 7/12
    准备好一个玻璃碗,活用几件工具,取出蟹黄、蟹腿蟹钳、以及蟹身中的肉;两人份煲仔饭拆6只螃蟹,吃起来会很享受,如果你的蟹够肥美的话;
  • 步骤 8/12
    取出的全蟹粉加少许猪油煸炒2分钟;,加适量猪油、姜末、糖、水淀粉、盐、花雕酒炒香备用;
  • 步骤 9/12
    猪油可以稍微放多一点,后面告诉你为什么?炒好后盛出备用;
  • 步骤 10/12
    米已经泡得差不多了,上炉子开中火煮;没煮好前不要盖盖子,因为一定会扑出来;
  • 步骤 11/12
    等水快干了,饭煮的差不多了转小火,用勺子沿锅边,分三次淋入蟹油;(炒好的蟹粉表层的金黄色油)
  • 步骤 12/12
    小火慢烘,这些美好的油会带给你惊喜。接着把炒好的蟹粉均匀的铺在米饭上,关火,盖盖焖个五分钟就可以。
小贴士

1、拆蟹要有耐心,因为螃蟹内部复杂而奇妙。多试几次,你就会找到诀窍;

2、蟹粉的咸甜度根据个人喜好来调,一定要加花雕酒,因为它会充分带出蟹的鲜甜;

3、蟹油淋几勺即可,不需太多。

发布于 2018-10-17
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