搜索菜谱、食材
【微体】豆腐还能塞肉酿着吃？
6.2万 热度 40 收藏
明亮prescription

客家酿豆腐是客家三大名菜之一，汤汁醇厚、鲜嫩滑润、口感鲜美，各位看官快来试试这道赣南美食吧！

食材
老豆腐 1块
猪肉末 100g
朝天椒 3个
葱姜 少许
盐 3克
糖 5克
老抽 少许
鸡精 少许
水淀粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备材料。
  • 步骤 2/16
    葱切碎。
  • 步骤 3/16
    生姜切丝后再切成姜末。
  • 步骤 4/16
    将生姜和葱混入猪肉末中，加少许盐、糖、老抽搅拌均匀，腌制10分钟呈微微黄色。
  • 步骤 5/16
    趁腌肉的时间将老豆腐洗净，横着中间剖一刀后再十字切开，切成八块正方形方块。
  • 步骤 6/16
    在每块豆腐中间用小勺挖一个洞，小心不要挖透,深度大约是豆腐的2/3。
  • 步骤 7/16
    待肉馅腌好后将肉馅填入豆腐内，用勺子稍稍按压平。
  • 步骤 8/16
    锅内放油烧热后将豆腐平放入锅内，煎至底面变的金黄。不喜欢煎的也可以直接上锅蒸十分钟，把豆腐蒸熟。
  • 步骤 9/16
    将所有豆腐翻个面，待肉馅发出香味、变成深红色后再煎三四分钟，小心不要煎焦了。
  • 步骤 10/16
    然后把豆腐捞出沥一下油，这时候豆腐还不一定完全熟哦。
  • 步骤 11/16
    锅内留少许油，将葱段和姜片放入锅内煸炒香。
  • 步骤 12/16
    加适量清水后放酱油、盐、鸡精、糖煮开。
  • 步骤 13/16
    然后将豆腐放入，盖上锅盖，转小火焖3~5分钟后倒入切好的朝天椒再焖一会使辣椒入味。
  • 步骤 14/16
    捞出豆腐，整齐的码在盘子里。流在锅里的汁水用水淀粉勾芡，不断搅拌至浓稠收汁。
  • 步骤 15/16
    收汁后浇在豆腐上就完成了！
  • 步骤 16/16
    微辣口味的酿豆腐混着肉汁和酱汁，下饭又美味。
发布于 2018-08-12
评论
相关菜谱