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椒盐芝麻酱烧饼
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那笑语浅酌

老北京的烧饼那是无人不知无人不晓，在岁月的长河里，人们演绎出不同品种的烧饼，不管如何变迁，提到老北京的烧饼，首推还是椒盐芝麻烧饼。刚出锅的热烧饼，从中间掰开，再把月盛斋的酱牛肉往里一夹，您就吃吧，那叫一个香!而且芝麻烧饼也是老北京涮肉不可替代的佳品。 先看口感：香酥可口，清香扑鼻。再看营养：烧饼中的主要成分，面粉是不可多得的营养之物，而芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，对于身体虚弱，头发早白等多种症状都有独特的效果。良好的口感再加上细腻的营养，难怪那么多人想念呢!

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
水 300ml
酵母 5g
芝麻酱 170g
椒盐 10g
生抽 2勺
老抽 1勺
香油 1勺
熟芝麻 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将面、酵母混合。
  • 步骤 2/14
    用30度的温水逐步加入面粉中和面，和成光滑的面团。
  • 步骤 3/14
    和成光滑的面团。
  • 步骤 4/14
    醒发40分钟，用手指按面团，面团的洞不回缩就可以了。
  • 步骤 5/14
    炒锅小火焙干花椒，用木铲不断翻炒，花椒颜色变深即关火。
  • 步骤 6/14
    用擀面杖把花椒擀碎，调入适量盐，就是花椒盐了。装入密封容器中保存，以后还可以做椒盐花卷。
  • 步骤 7/14
    芝麻酱中倒入食用油和10克左右的花椒盐，搅拌均匀。用30毫升清水和生抽、老抽混合。
  • 步骤 8/14
    发好的面反复揉按排气，在擀成长方形。
  • 步骤 9/14
    放入混合好的芝麻酱抹匀。
  • 步骤 10/14
    从上往下卷紧为长条状、切成需要的大小。
  • 步骤 11/14
    把两边的切口都往同一个方向聚拢，收口向下，整理出一个圆形。用刷子在光滑面刷上酱油水，再往芝麻碗里按一下，芝麻就粘在面饼上了。
  • 步骤 12/14
    面饼依次做好，排放在烤盘上。放入烤箱进行二发，大约30分钟。
  • 步骤 13/14
    烤箱预热5分钟，180度烤制30分钟即可。
  • 步骤 14/14
    酥的掉渣呢。外皮酥脆，内部层次分明，吃一口，满嘴的芝麻酱香久久不去。
小贴士

1、芝麻酱不能和的太稀，避免外流。 2、面饼一定要刷酱油水，一是能更好的沾上芝麻，二是能够使烧饼更脆。 3、充分发酵可以使烧饼内部煊软。 4、烤盘内放置要留空间、食物会涨发

发布于 2018-09-18
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