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老北京肉笼
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foreign温柔

寒冷冬季，很怀念妈妈给做过的肉笼，搭配着自家腌制的咸菜，再来一碗棒子渣粥，就是一顿暖暖的晚餐。索性今晚自己也这样做了一顿，足量的肉馅，薄薄的面皮，相当解馋哦！

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 500克
香菇碎 适量
葱末 适量
鸡蛋 1个
面粉 300克
干酵母 3克
温水 185克
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
玉米淀粉 适量
香油 适量
五香粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    适量的猪肉馅，加入生抽、老抽、盐、五香粉，打入一个鸡蛋。我是自己加了点炼的猪肉，这样更香，先搅拌均匀。
  • 步骤 2/11
    再加入一勺的玉米淀粉，让肉馅更上劲，然后加入切好的葱末。
  • 步骤 3/11
    为了更香更有营养，加入些泡发的香菇碎丁，更好吃，也去除些许油腻。
  • 步骤 4/11
    常有朋友问我，不放牛奶放温水的话，用量是多少。这次我特意用温开水和面。300克普粉，用3克干酵母，如果是温牛奶是200克，如果是温开水则185克比较合适。
  • 步骤 5/11
    面团放在温暖地方发酵，2倍大左右的时候，用手戳面团，戳出一个洞后，不塌陷不会弹，就是发酵好了。
  • 步骤 6/11
    将面团拿出来擀擀排气。然后分成3等份。
  • 步骤 7/11
    面皮擀成长方形。
  • 步骤 8/11
    均匀铺满肉馅。
  • 步骤 9/11
    从长的一遍开始裹，做成这样。
  • 步骤 10/11
    哈哈，这个我先生最喜欢。说是家里的U行枕。把肉笼两边的面皮捏紧。
  • 步骤 11/11
    做好后醒发20分钟。然后冷水上锅蒸25分钟。再焖5分钟，出锅即可。
发布于 2018-12-14
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