自制蔓越莓沙琪玛
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reed咖啡

教给大家一个不用烤箱也不用其他电器的甜点吧。让还在观望要不要出手的焙友们先试试水。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 250克
玉米淀粉 适量
奶粉 30克
鸡蛋 3个(带皮大约55克一个)
即发干酵母 3克
蔓越莓干 30克
花生油 适量
麦芽糖 100克
细砂糖 120克
25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    将普通面粉和奶粉混合。
  • 步骤 2/24
    找一个小盆,打入三个鸡蛋,再倒入干酵母,用筷子拌匀。
  • 步骤 3/24
    将鸡蛋液倒入面粉中。
  • 步骤 4/24
    然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏,所以就别用手了。
  • 步骤 5/24
    沙琪玛的面团不能太干,要不出来的面条就会口感太硬,像图中这种湿粘度就可以了,所以我不建议你用手去揉,会很黏手。
  • 步骤 6/24
    将面团留在盆里,盖上保鲜膜,发四十分钟。
  • 步骤 7/24
    四十分钟以后,手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘,然后将面片先擀成大片,之后对半切开。
  • 步骤 8/24
    切开的面片继续擀开,尽量擀成长方形,厚薄大概就是这样,在0.2厘米左右。正确的沙琪玛面片是很软的,我拍照给大家看厚薄时,面片软的很难拉起来。
  • 步骤 9/24
    然后将面片从中间切开,再切成0.3-0.4厘米宽的条状。
  • 步骤 10/24
    总之,面条大小像这个样子就可以了。
  • 步骤 11/24
    然后再撒一些玉米淀粉,将面条抓散,成一根根的,别黏连。
  • 步骤 12/24
    之后用面粉筛,筛掉面条中多余的淀粉。
  • 步骤 13/24
    锅中倒入适量的花生油,中火加热。加热到什么程度呢?就是扔一根面条进去,它马上就能浮起来就可以了。
  • 步骤 14/24
    我的锅子小,所以就装一些面条在面粉筛里,再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀,很壮观哈,记得不要炸太久,面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来吧。炸过了沙琪玛就会变得很硬。
  • 步骤 15/24
    这是将面条全部炸好的样子,放在一边备用。
  • 步骤 16/24
    然后将装沙琪玛的容器四壁抹油。
  • 步骤 17/24
    这时候开始熬糖浆吧,将麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中,小火熬煮。
  • 步骤 18/24
    一会糖浆就开了,这时候用温度剂测一下,达到115度就可以关火了。
  • 步骤 19/24
    如果你没有温度剂,就用筷子占一下糖浆,稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水,用筷子沾一点糖浆滴到水里去,糖浆进水以后立刻凝固了也可以。
  • 步骤 20/24
    关火后立刻将面条倒进去,蔓越莓干也倒进去,不停的用铲子翻炒,让每一个面条都均匀地裹上糖浆,动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固
  • 步骤 21/24
    裹好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中,手上沾点水,将其压平。
  • 步骤 22/24
    之后等待它彻底凉透了凝固定型即可。这是凉透了定型后倒扣出的样子,我大约等了两个小时吧,很有沙琪玛的样子了吧。
  • 步骤 23/24
    切块就可以吃啦。
  • 步骤 24/24
    来个特写
小贴士

啰嗦两句

1、沙琪玛的面团一定要粘手才可以,水分大,出来的面条才柔软。

2、没有干酵母的也可以放一点点泡打粉,当然你也可以什么都不放,但这样的面团就会不蓬松,口感发硬。

3、没有麦芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖来替换,一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖吧,因为麦芽糖有粘度,可以使糕点柔润,蓬松可口,并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一,如果全部用糖来做的话,会太甜。除此之外,细砂糖在熬煮中颜色会变深,万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈,也能保证成品定型后不容易松散。

4、面条不能切得过粗,因为入油会膨胀的很厉害,让我看大约就是1:4的大小。

5、如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了,这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到我在步骤18里说的那样温度和状态才可以。

7、除了蔓越莓干,你也可以加入芝麻、花生、葡萄干这些东西,做一个属于你自己的切糕出来,哈哈。

8、一回生二回熟,如果第一次失败了没关系,多做几次就好了,我第一次做的样子也很屌丝。炸的油可以留出来,留着下次再用。

发布于 2019-01-24
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