炖羊肉，放水没过肉，始终不盖盖子、不用压力锅，煮开撇去浮沫，保持中偏小火，放葱白两条，一斤肉放两片姜（筷子尖厚）、三指能抓住的花椒、两颗红辣椒、快熟时放盐（还有点硬）根据个人口味放，继续炖，肉质软烂捞出。