虾皮,是我们甚为喜爱的产品,虽然不是主菜,但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味,味道鲜美,且经济实惠。今天让虾皮做回主,与鸡蛋液摊成虾皮鸡蛋碎,非常鲜香。拌面就粥,非常好吃
虾皮用醋浸泡片刻,虾皮中的钙在醋的酸性条件下,容易游离而出,更加补钙而且还有软化血管的作用,也可去除腥味儿。
虾皮、火腿肠都具有咸味儿,在蛋液中加盐时要适量。
混合蛋液时,要适量加些清水,不然炒出的鸡蛋虾皮碎会太干,加些水口感更湿润滑嫩