虾皮，是我们甚为喜爱的产品，虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。今天让虾皮做回主，与鸡蛋液摊成虾皮鸡蛋碎，非常鲜香。拌面就粥，非常好吃。
虾皮用醋浸泡片刻，虾皮中的钙在醋的酸性条件下，容易游离而出，更加补钙而且还有软化血管的作用，也可去除腥味儿。
虾皮、火腿肠都具有咸味儿，在蛋液中加盐时要适量。
混合蛋液时，要适量加些清水，不然炒出的鸡蛋虾皮碎会太干，加些水口感更湿润滑嫩。