鱼翅在今天已不是什么特别的稀罕物，但无论如何仍有着它的贵气。鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。烹制好的鱼翅形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。虽然现在有鱼翅并没什么营养的说法，但它一直被人们认为能补五脏，益气、补血补肾。
鱼翅本身并无味道，所以配料的选择很重要，一般用鸡、火腿等熬汁提味。