豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。豆角烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。且 食用时若没有熟透，则会发生中毒。
豆角一定炒熟后再食用，否则容易中毒。