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猪肝蔬菜饼
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栾杀戮天下

缺铁性贫血，就是铁缺乏引起的症状。经常会有宝宝麻麻跟我说：带宝宝去医院检查的时候，被检查出缺铁性贫血，问我该怎么办？如果检查结果确定为缺铁性贫血，就要听从医生的建议，看是否需要服用铁剂。

但与其在宝宝缺铁后再着急去药补，还不如在宝宝没有出现缺铁性贫血的时候，先为宝宝做好补铁工作。在辅食中可以添加动物肝脏、瘦肉等食物，还有一些含铁的米粉。并且在补铁的同时，摄入一些富含维生素C的食物，更利于铁的吸收。

猪肝是铁的最好来源之一，铁的含量很高，而且吸收率也很高，所以对贫血的宝宝或者预防贫血都是首先推荐的食材。治疗贫血猪肝配菠菜是很好的搭配

食材
猪肝 30克
鸡蛋 1个
胡萝卜 20克
菠菜 20克
玉米淀粉 5克
橙子 1片
姜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备食材：猪肝30g，鸡蛋1个，胡萝卜20g，菠菜20g，玉米淀粉5g，橙子1片，姜适量。 PS：菠菜与猪肝是非常配的，所以这次就选择菠菜，还有胡萝卜搭配猪肝做小饼，如果家里没有这些材料或者宝宝对其中食物过敏的话，也是可以用其他材料代替哦！ 对蛋清过敏的宝宝可以只用蛋黄来替代。
  • 步骤 2/19
    将猪肝反复用流动清水洗净，去除血水，直到没有血水渗出来，再用刀切成大小均匀的薄片。 PS：猪肝的味道比较特殊，很多宝宝甚至大人都不喜欢这种味道，所以需要我们把猪肝反复清洗干净，去除血水，做好除腥味的第一步。
  • 步骤 3/19
    生姜洗干净，切成小薄片。 PS：因为姜的去腥能力特别强，在制作肉类辅食的时候，非常适合用姜片来去腥。
  • 步骤 4/19
    将姜片和猪肝片，用清水浸泡30分钟。 PS：做这道辅食不一定要选用猪肝，用鸡肝也是可以的。在选择猪肝的时候，注意看猪肝的颜色是否是呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后能快速恢复，富有弹性。
  • 步骤 5/19
    在猪肝浸泡的时候，我们可以先来处理蔬菜，先将菠菜清洗干净后，用开水焯一下。水开后把菠菜放进去，焯30秒左右水微微变绿后就可以捞出来了。 PS：很多亲会担心菠菜含有草酸影响宝宝对钙质的吸收，菠菜中的草酸含量确实比普通的蔬菜要高，我们在吃菠菜的时候，那种涩涩的感觉就是草酸造成的。 但菠菜焯水后是可以去除大部分的草酸的。不必担心草酸会与食物中的钙结合，而影响钙的吸收哈。菠菜在焯水的时候不用去根，这样会锁住更多营养不流失。
  • 步骤 6/19
    将焯好水的菠菜放凉白开中，冰镇一小会儿，保持色泽。去根后切成小段，再用刀慢慢的剁碎，越细腻越好。 PS：在给菠菜切段之前，要用凉开水镇一下刚焯好的菠菜，可以让菠菜的颜色更翠绿，还能快速给菠菜降温，切得时候就不会那么烫手啦。
  • 步骤 7/19
    这就是切好的菠菜碎啦。 PS：要切得尽量碎一些，这样宝宝咀嚼起来就不会很费劲啦！
  • 步骤 8/19
    将胡萝卜洗干净，去皮，用擦板擦成细丝。 PS：如果家里没有擦板，可以用刀剁成细丝，越细越好。这样做出来小饼的口感也会比较细腻。
  • 步骤 9/19
    将浸泡好的猪肝片放入冷水锅中，再加入姜片， 开火煮。水煮开后，立即关火，盖住盖子焖20分钟。 PS：麻麻们要注意一下哈！水开后要关火哈，用盖子焖能保持猪肝的嫩度，水开煮的越久猪肝越会发硬，宝宝咀嚼起来会比较费劲。
  • 步骤 10/19
    将焖好的猪肝捞出来，沥干水分，切成小碎块。 PS：焖好的猪肝，是变成灰褐色，里面看不到血丝是最好的，你可以先拿一块将中间切开，看看是否有红色的血丝，如果有，还要继续加热再焖一会哦！
  • 步骤 11/19
    将切好的猪肝块放入搅拌机中，加水少量温水，搅拌成猪肝泥。 PS：将猪肝加水打成猪肝泥，这样会大大的减少的猪肝的腥味，细腻的猪肝泥掺杂在鸡蛋和蔬菜碎中，宝贝在吃的时候就不会发现里面有猪肝的小颗粒了。
  • 步骤 12/19
    这就是打好的猪肝泥，稀稠程度可以参考上图。
  • 步骤 13/19
    在碗中打入两个鸡蛋，划散，将鸡蛋液用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 14/19
    在搅拌好的鸡蛋液中倒入猪肝泥、胡萝卜碎、菠菜碎，并搅拌均匀。
  • 步骤 15/19
    搅拌好的猪肝蔬菜泥，加入5g的淀粉，搅拌均匀直至无颗粒为止。 PS：经过前期的处理和后续的加工，已经基本上吃不出猪肝的腥味了。如果麻麻们怕小饼没有味道，在这一步，过了周岁并且对口味比较挑剔的宝宝可以添加少量的盐或者香油来提味（周岁以下的宝宝就不要添加啦）。 在调面糊的时候，我尽量把面糊调得稀一点，这样煎出来的饼比较薄，口感更好。面饼要饼绝对是这道辅食好吃的一大秘诀，面饼太厚绝对会影响口感。
  • 步骤 16/19
    将锅预热，刷上一层油，倒入猪肝泥面糊。 PS：因为锅的大小不一样，面糊的多少不同，这一步一定要注意，不能把全部的蛋糊都一下子倒进来，那样面饼很可能会被煎得太厚，影响了口感。
  • 步骤 17/19
    倒入的面糊趁还没有成型的时候，可以将锅前后左右倾斜，使面糊均匀的平铺在锅底，这样会使饼的厚度很均匀。
  • 步骤 18/19
    在饼煎至两面金黄色的时候，压轴的橙子片出场啦，用手挤出橙汁，浇在小饼上。 PS：这次猪肝去腥味的亮点就在此，没有像往常一样，滴柠檬汁在面糊里，而是在小饼块出锅的时候，滴上几滴香橙汁，会更好的覆盖猪肝的腥味。 为了让宝宝更愉快地接受猪肝，真是在每一步都很花心思呀。
  • 步骤 19/19
    将煎好的猪肝饼，切开装盘。悄悄的将猪肝隐藏在香橙味的小饼中，让宝宝在不知不觉中吃下，既补铁又美味。 虽然我食材的配比一下子做了很多块儿小饼，但不是要强迫宝宝全部吃下，要根据宝宝的胃口和喜好来让宝贝自己决定吃多少哦。
小贴士

在做猪肝饼的时候，是可以加些玉米淀粉或者面粉，更容易成型，还会使小饼的口感更好。如果是对蛋液过敏的宝宝，可以不加鸡蛋，在搅拌猪肝泥的时候要往搅拌机中多加一点水，再把蔬菜碎和淀粉放入搅拌均匀，不过这样会大大降低了猪肝饼的口味，而且可能对猪肝饼成型没有什么帮助。最后的香橙可以替换成西柚、柠檬或者是橘子等味道香甜的水果汁哦！

发布于 2022-10-10
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