蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。保肝护肝、预防冠心病、防血栓：蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
1、选蒜台最好选嫩点的，最好把根部的皮去掉再炒，防止太柴嚼不能咽。
2、此菜容易糊锅，不要太大火炒，可加入适量的凉白开。