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鸡肝饼佐芦笋浓汤
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华落花人独立

说说我的小心得，鸡肝和猪肝的做法其实可以通用，如果宝宝不喜欢肝脏的味道，不如试试香煎的做法会更受宝宝欢迎哟~我这次用上了西餐的搭配，在鸡肝饼中加了鲜味十足的干贝，腥味基本没有，反而有股香味飘的满屋都是。

时间:10-30分钟
食材
鸡肝 75克
干贝 2颗
土豆 60克
芦笋 30克
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备食材：鸡肝75克，干贝2颗，土豆60克，芦笋30克。 PS：贝类的补锌效果比较好，很多姐妹买不到新鲜的贝类，可以选择这样的淡干干贝来做。 芦笋的膳食纤维含量比较高，要是宝宝在便秘期间，可以像我这样搭配一点芦笋浓汤。
  • 步骤 2/21
    先将鸡肝尽量用清水冲洗干净，再在碗中倒入清水，同时加两片姜来去腥，大概浸泡15分钟。
  • 步骤 3/21
    把鸡肝反复用流水冲洗干净，然后切成片状，在切的时候注意把血管和筋膜给它去掉。 PS：一定要再多用流水冲洗，这样鸡肝处理得更干净一些。
  • 步骤 4/21
    把放入沥干水分的鸡肝放入锅中，加入适量过滤好的清水，可以再加入2片生姜去腥，把鸡肝中的血水逼出来。 PS：一定要冷水入锅，这样能慢慢将鸡肝中的血水逼出来。如果用开水，鸡肝入水后外表就熟了，血水也被锁住，焯不出来了
  • 步骤 5/21
    把鸡肝煮至没有血水即可。 PS：鸡肝千万不要煮太久，基本上也就水开后两分钟左右就差不多。如果煮太久鸡肝会变得非常老，可以取一小块儿鸡肝出来，切开后看看是否已经完全变色，如果颜色完全变深，没有红色的血丝，就说明熟了。
  • 步骤 6/21
    把鸡肝碾碎，用勺子压泥过筛。 PS：鸡肝光是切碎肯定不如用筛网压泥来得细腻，这个方法小思妈妈推荐过很多次啦，姐妹们一定要尝试下。鸡肝煮熟之后，放到筛网上面，用勺子像我上面动图那样，一直压，把鸡肝压过筛网。这样筛网底面就会有很多细腻的鸡肝泥，慢慢地用勺子把它们刮下来就可以啦
  • 步骤 7/21
    提前将干贝放入小碗里，加入温水浸泡一下，中途多换几次温水来保证水温是温乎的，泡发干贝大概需要2个小时左右。 PS：干贝用温水浸泡可以缩短浸泡时间，我一般至少泡半个小时，浸泡的过程中多换几次温水，这样能将干贝泡开，也把盐分泡掉一部分。
  • 步骤 8/21
    干贝泡好后，把干贝用手撕得碎碎的。 PS：整颗的干贝如果宝宝嚼不动的话，容易呛到，所以姐妹们一定要先撕碎再给宝宝吃哈！
  • 步骤 9/21
    把干贝再用刀细细地切碎。
  • 步骤 10/21
    将干贝碎放入鸡肝泥中，加少许亚麻籽油。 PS：亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，能够促进宝宝脑部发育，还可以让鸡肝饼吃起来顺滑细嫩不发柴。
  • 步骤 11/21
    把所有食材混合均匀。
  • 步骤 12/21
    取出少许鸡肝泥，先用手揉成小球。
  • 步骤 13/21
    锅温热后，在锅中涂上一层黄油。
  • 步骤 14/21
    把鸡肝小球放入锅中，用勺子轻轻地按压，变成小饼状。两面煎至颜色变深成型，熟透了就可以出锅了。 PS：可以尝一尝，小饼熟透就可以出锅了。如果对干贝的熟度不太了解，可以提前把干贝上锅蒸10分钟，确保干贝已经熟透。
  • 步骤 15/21
    将土豆洗净去皮，切成片状。
  • 步骤 16/21
    将土豆放入蒸锅，蒸15-20分钟，把土豆蒸熟。 PS：土豆一定要蒸熟才行，如果土豆多、蒸锅小的话，土豆片不容易蒸熟，需要多蒸一会儿。出锅前用筷子扎一下试试，如果能够轻松地把土豆穿透，就代表土豆已经熟透了。
  • 步骤 17/21
    将芦笋的根部去掉，再切成几段。 PS：小宝宝吃芦笋可以把芦笋煮熟做泥，但是单独吃的话，口感和味道都不是特别好，可以试试和其他食材搭配在一起，比如这次的土豆，和我之前就推荐过的豌豆，做好的泥会更细腻些，同时吃起来绵密浓稠，宝宝会更爱吃。 挑选芦笋最好选择细一点的，比较嫩。如果买的芦笋有一点老的话，最好把皮去除。
  • 步骤 18/21
    把芦笋放入烧好的开水中，把芦笋焯熟。
  • 步骤 19/21
    将芦笋和蒸熟的土豆一起放入搅拌机中，加入65克温水，搅打成细腻的芦笋糊。 PS：可能会有宝妈认为芦笋和土豆都搅拌成浓汤了，那膳食纤维是不是也被搅拌没了呢？其实纤维的定义，就是不论被磨得多么碎，在小肠里都不会被消化、吸收，它并不会因为被切碎或者搅拌就消失了。 这款浓汤的膳食纤维非常丰富，对便秘的宝宝是很有好处的，但一次性也不应喝的太多，容易胀肚。正在腹泻的宝宝则不可食用。
  • 步骤 20/21
    看绵密浓稠的汤底就做好了，可以用它来搭配小饼，做为酱汁也很不错。注意，我这些食材并不是宝宝一顿的饭量哦，因为量太少不好操作，所以我多准备了一些。
  • 步骤 21/21
    这道菜的营养比较齐全，浓汤里也加了土豆，能够代替小部分主食。不过最好给宝宝吃的时候能再配上主食，来上两片自制的吐司面包就特别完美啦~
小贴士

鸡肝的腥味很大程度来自于鸡肝中的血水，咱们去血水的工作做好，腥味也不会那么重了。

清洗鸡肝光是用流水冲洗还是不够的，还需要把鸡肝用清水浸泡15分钟左右，尽量将鸡肝中的血水浸泡出来。在这期间，最好隔一段时间就要换一次干净的水继续浸泡，并且我还放了两片姜来给鸡肝去下腥味。

发布于 2023-09-08
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