传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压。
蚕豆去皮成豆瓣后，味道更纯，加上雪菜的鲜美，就成了很有滋味的一道菜了。
因为雪菜本身有咸味，所以炒制过程中，不必放盐了。