蛋黄就是鸡蛋的细胞核,其实,鸡蛋的受精卵在蛋黄与蛋白的交界附近,蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质,鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。 鸡蛋中脂肪,绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。
分次加糖法,分三次加入蛋液中,打发到提起打蛋器,滴落的蛋液不会马上消失,可以划出纹路,就打发好了。