1、《烘焙宝典》上的方子，不明白为什么里面要用到玉米粉，而且量还不小。反正做到最后，原味的没做成功，个人认为还是玉米粉的量多了，面糊完全没法与花嘴自动断开，只能用手，可是一用手的话，杯具就出现了，饼干不成型了啊。

2、原方子如下：面糊材料：奶油225克、糖粉300克、蛋白150克、香草精少许。

原味：低粉100克、玉米粉50克(个人认为这个量可以减至25克左右)；

抹茶：低粉100克、玉米粉50克、抹茶粉8克、鲜奶油15克(原方子是10克，可根据面糊的实际情况调整)；

巧克力：低粉100克、可可粉50克、鲜奶油量同上。

3、在以上的方子里，有几点我还没弄明白。一是为什么原味的不需要放鲜奶油；二就是为什么巧克力味的不用放玉米粉。此外就是，我把抹茶粉换成了桅子花粉，可可粉换成了野生白莲花粉。

4、现在说的是关于内馅的问题。这个内馅冷却后并不能像书上说的那样，需要切开来，我估计可能是天气的原因。还有就是操作下来的感觉，不建议内馅和饼干生胚同时入炉烘烤，可以等饼干烤到8、9成熟的样子(或者完全上色后)，从烤箱里取出来，稍微冷却后再填入内馅入炉再烘烤个2、3分钟就大功告成了。

还有，挤饼干的时候，在花嘴与裱花袋的连接处用一根橡皮筋固定一下，这下避免花嘴滑出，挤的时候再用手捏住。

还有还有，就是挤的时候稍微挤大一些，因为往好提的时候，饼干生胚会跟着往上跑。

实在不明白的就看我的原贴吧：